Platos
Sopa tónica de hierbas
藥膳湯
También llamado: 麻油雞 · 麻油麵線 · 進補
Sopas cocidas a fuego lento con hierbas medicinales chinas, o con aceite de sésamo, jengibre y vino de arroz, que se toman para reponer fuerzas.
Foto: Richard, enjoy my life! from 台北市, ROC Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Legoleehk, CC BY-SA 4.0
Foto: Rockhsp, CC BY-SA 4.0Qué es
La comida tónica (進補) taiwanesa se cocina con hierbas chinas o con ingredientes que calientan el cuerpo. El clásico para las mujeres que se recuperan del parto es el pollo al aceite de sésamo: pollo dorado con jengibre maduro en aceite de sésamo y cocido en vino de arroz. En Po Jen Tang, en Tainan, las sopas de hierbas tienen un sabor herbal suave.
De dónde viene
Po Jen Tang (博仁堂) fue tienda de medicina china durante cerca de un siglo antes de convertirse en restaurante. El dueño actual, sexta generación de la familia, conservó los viejos armarios de botica.
Cómo se hace
Para el pollo al aceite de sésamo, los trozos de pollo se escaldan, se doran en aceite de sésamo con jengibre maduro y luego hierven en vino de arroz y agua durante una media hora. Con vino de arroz solo, el resultado es más intenso y más dulce.
Cómo se come
Por tradición, la comida tónica se toma en invierno. En Po Jen Tang, pregunta al personal qué sopa te conviene y pide el menú con fideos al aceite de sésamo, bebida y sopa dulce.
Dónde comerlo en Tainan
Fuentes