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Historia

Tainan en 16 momentos

Tainan nació de aldeas siraya y de un puesto comercial neerlandés fundado en 1624, y llegó a ser la sede del gobierno de Taiwán con la familia Zheng y después con los Qing, papel que conservó hasta la década de 1880. Los japoneses reconstruyeron el centro a principios del siglo XX, y los fuertes, templos, puertas y casas-tienda de cada época siguen en pie entre las calles donde hoy se come.

Para leer másLa Formosa neerlandesa: la VOC en TainanCómo gobernaba la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales su colonia de Taiwán desde Anping entre 1624 y 1662, qué queda de sus dos fuertes y dónde comer cerca.

Cronología

  1. Before 1624

    Aldeas siraya en la llanura costera

    Los siraya vivían en la llanura costera del suroeste de Taiwán, en aldeas como Sinckan, Mattauw (hoy Madou), Soelangh (Jiali) y Baccloangh (Shanhua). Donde hoy está el centro de la ciudad vivía el pueblo sakam, del grupo de Sinckan. A finales del siglo XVI, pescadores y comerciantes chinos usaban también un banco de arena al que llamaban Taioan, el actual Anping.

  2. 1624

    La Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales se instala en Tayouan

    Expulsada de las islas Penghu en 1624, la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales (VOC) se trasladó al banco de arena de Tayouan. Su primer fuerte se llamó Orange; la compañía lo rebautizó Zeelandia en 1626, y la fortaleza, terminada en 1634, pasó a ser la sede del gobierno y el comercio neerlandeses en la isla.

  3. 1653

    El Fuerte Provintia, en tierra firme

    En septiembre de 1652, un campesino llamado Guo Huaiyi encabezó a los colonos chinos en un levantamiento contra los impuestos neerlandeses. Los neerlandeses lo sofocaron con ayuda de aliados siraya, y murieron unos 4000 chinos. En 1653 empezaron a construir el Fuerte Provintia en Sakam, al otro lado del mar interior frente a Zeelandia, y lo terminaron en 1655.

  4. 1661

    El asedio de Koxinga

    Zheng Chenggong, a quien en Europa se conocía como Koxinga, entró con su flota en el mar interior de Taijiang el 30 de abril de 1661. El Fuerte Provintia se rindió poco después, pero el Fuerte Zeelandia aguantó unos nueve meses. El gobernador Frederick Coyett firmó la rendición el 1 de febrero de 1662 y puso fin a 38 años de dominio neerlandés.

  5. 1665

    Tungning y el primer Templo de Confucio

    Con Zheng Jing, hijo de Koxinga, la ciudad fue la capital del Reino de Tungning. En 1665 su ministro Chen Yonghua levantó un templo y una escuela confucianos, los primeros de Taiwán. De esos mismos años es un templo dedicado a Guan Yu al sur del Fuerte Provintia, precursor del actual Templo Marcial Oficial.

  6. 1684

    Taiwanfu, sede de una prefectura Qing

    En julio de 1683, las fuerzas Qing derrotaron a la flota de Tungning frente a Penghu. Zheng Keshuang se rindió, y en octubre de ese año llegaron a Taiwán los funcionarios Qing. En 1684 la isla pasó a ser una prefectura de la provincia de Fujian, con sede en Taiwanfu, la actual Tainan. Ese mismo año, la antigua residencia del príncipe Ming Zhu Shugui se convirtió en el Gran Templo de Matsu.

  7. 1725

    Una ciudad amurallada

    La primera muralla, una empalizada de madera, se empezó en 1725, y en 1736 las puertas se rehicieron en piedra. Tras el levantamiento de Lin Shuangwen de 1787-1788, la muralla se reconstruyó en tierra entre 1788 y 1791. La Gran Puerta del Sur es una de las puertas que se conservan.

  8. 1858

    Anping vuelve a abrirse al comercio extranjero

    Tras el Tratado de Tianjin de 1858, el puerto de Anping se reabrió al comercio extranjero, y en 1864 llegó una aduana. La firma británica Tait & Co. montó su base en Anping en 1867 y comerciaba con azúcar y alcanfor. Sus oficinas y su almacén siguen en pie junto a la Casa del Árbol de Anping.

  9. 1874

    Nuevas defensas costeras

    Después de una expedición militar japonesa al sur de Taiwán en 1874, los Qing enviaron a Shen Baozhen para reforzar las defensas de la isla. Entre 1874 y 1876 construyó en Anping el Castillo Dorado Eterno, diseñado por ingenieros franceses. También pidió un santuario oficial para Koxinga, que se levantó en 1875.

  10. 1887

    Una provincia y el nombre de Tainan

    En la década de 1880 Taiwán pasó a ser una provincia por derecho propio, y la capital provincial se trasladó al norte. Ya en 1887, la antigua Taiwanfu había pasado a llamarse Tainanfu, sede de la Prefectura de Tainan. De ahí viene el nombre actual de la ciudad.

  11. 1895

    Empieza el dominio japonés

    Taiwán pasó a manos de Japón en 1895. En octubre de ese año un ejército japonés llegó a Tainan, y la ciudad se entregó sin resistencia tras unas negociaciones que dirigió el misionero escocés Thomas Barclay. La estación de ferrocarril abrió en 1900, y hacia 1917 ya se había derribado casi toda la muralla.

  12. 1915

    El Incidente de Tapani

    En julio de 1915 estalló un levantamiento armado contra el dominio japonés que se había planeado en el templo Xilai de Tainan. La batalla principal se libró en agosto en Tapani, la actual Yujing. Su líder, Yu Qingfang, fue capturado el 22 de agosto. Un tribunal especial de Tainan condenó a muerte a 866 personas, aunque más tarde se conmutó la mayoría de las penas.

  13. 1932

    Un nuevo centro urbano

    El edificio de la Prefectura de Tainan, diseñado por Moriyama Matsunosuke, se terminó en 1916. Los Grandes Almacenes Hayashi abrieron el 5 de diciembre de 1932 y eran uno de los dos únicos comercios de Taiwán con ascensor. Ambos sufrieron los bombardeos estadounidenses al final de la Segunda Guerra Mundial. Hoy el primero es el Museo Nacional de Literatura de Taiwán, y el segundo vuelve a ser, desde 2014, unos grandes almacenes.

  14. 1945

    Tainan después de la guerra

    La República de China tomó el control de Taiwán el 25 de octubre de 1945, y Tainan pasó a ser una ciudad provincial. Durante el Incidente del 28 de Febrero de 1947, al abogado Tang De-jhang lo detuvieron en Tainan el 11 de marzo y lo ejecutaron en público el 13 de marzo. La ciudad celebró en 1950 sus primeras elecciones a la alcaldía y al consejo municipal.

  15. 2010

    Se fusionan la ciudad y el condado

    El condado y la ciudad de Tainan se fusionaron el 25 de diciembre de 2010 en un solo municipio especial. Antiguos pueblos del condado, como Yanshui, pasaron a ser distritos de la ciudad.

  16. 2026

    Reconocimiento de los siraya

    El 30 de julio de 2026, el Yuan Ejecutivo reconoció a los siraya como pueblo indígena. Son el 17.º grupo reconocido oficialmente en Taiwán y el primero que lo consigue con la nueva ley sobre el estatus indígena de las llanuras (pingpu). La decisión llegó después de que en octubre de 2025 se aprobara una ley sobre el estatus indígena de las llanuras, y tras más de tres décadas de reivindicaciones.

Cómo la historia dio forma a la comida

El pez lechero y los estanques

Se cree que fueron los neerlandeses quienes llevaron la cría de pez lechero de Indonesia a Taiwán en el siglo XVII, aunque los registros son escasos. Una leyenda popular vincula el nombre chino del pez, shimuyu, con Koxinga, y todavía hay quien lo llama «el pez de Koxinga». Ninguna zona de Taiwán cría tanto pez lechero como Tainan: unas 4980 hectáreas de estanques que producen unas 24 000 toneladas al año, sobre todo en Qigu, Annan, Beimen, Xuejia y Jiangjun. En Tainan llega al desayuno como ventresca a la plancha, en gachas de arroz (congee) y en albóndigas.

Platos: Pez lechero · Gachas de arroz (congee) de Tainan · Sopa de albóndigas de pez lechero · Sopa de piel de pez lechero

Dónde probarlo: A Xing Shi Mu Yu · A Hsing Congee · Yung Chi Milkfish Balls · Wang Shih Fish Skin Dishes · Kaiyuan Road No Name Milkfish · Yung Tung Milkfish · Chang Ying Seafood House

El azúcar y el gusto por lo dulce

El azúcar era la principal exportación de la Formosa neerlandesa. En 1658 la colonia produjo 1,73 millones de catties, que se enviaron en su mayor parte a Persia y Japón, a partir de la caña que cultivaban los colonos chinos traídos por la compañía para labrar la tierra. El dinero del azúcar levantó tanto pueblos como fuertes: la Torre Octogonal de Yanshui se terminó en 1841 para la familia Ye, que había hecho fortuna con ese comercio. En 1946, las grandes azucareras de la época japonesa, entre ellas Dai-Nihon, Meiji y Ensuiko, se fusionaron en la Taiwan Sugar Corporation. Un estudio sobre la cocina taiwanesa relaciona el uso tan extendido del azúcar en la isla con esta larga tradición de industria azucarera comercial.

Platos: Té negro a la antigua · Hielo raspado taiwanés

Dónde probarlo: Shuang Chuan Black Tea · Chiang Shui Hao · Yuan Zai Hui (Guohua Street) · Long Quan Ice Shop (Madou)

Dónde verlo: Torre Octogonal (Bajiaolou)

Los fideos danzai y la temporada baja

Se dice que los fideos danzai nacieron hacia 1895, cuando Hong Yutou, un pescador de Tainan, empezó a vender fideos para aguantar los meses flojos, las temporadas de tifones en que salir a pescar era demasiado peligroso. Al principio cargaba el puesto en una pértiga al hombro, el danzai del nombre, y más tarde se instaló delante del Templo Shuixian, el templo de los comerciantes del antiguo barrio de los Cinco Puertos. En sus faroles se leía 度小月, «pasar el mes flojo», el nombre que todavía usan los locales Du Hsiao Yueh. El cuenco es pequeño: fideos en caldo de gambas con gambas, cerdo picado, cilantro y ajo.

Platos: Fideos danzai

Dónde probarlo: Du Hsiao Yueh Danzai Noodles (Original Store) · Small Park Danzai Noodles · Traditional Tainan Feast (Anping)

Dónde verlo: Calle Shennong

Banquetes de templo y cocina de fiesta

En Taiwán, las bodas, los funerales y las fiestas de los templos se celebran con banquetes cocinados en el sitio, llamados 辦桌: los cocineros montan los fogones en las plazas de los templos o bajo carpas al borde de la calle. La costumbre llegó con los emigrantes de Fujian y Cantón. A finales de la época Qing, las familias acomodadas contrataban cocineros para dar banquetes en sus salones de recepción, y durante el dominio japonés los restaurantes empezaron a encargarse de los banquetes de los pueblos. Los viejos restaurantes taiwaneses de Tainan conservan ese repertorio en la carta: Amei lleva más de 60 años cocinando clásicos de banquete, y en Hsin Hsin el chef Ah-Tu, que se formó durante seis años en Ahsia, sigue preparando las albóndigas de carne de cangrejo de su familia. Eat to Fat, junto al Gran Templo de Matsu, sirve sopa de calamar y caracol de mar, un plato de banquete que, según la Guía MICHELIN, ya es raro en la ciudad.

Dónde probarlo: Amei · Hsin Hsin Restaurant (A-Tu Shi) · Eat to Fat · Zhu Xin Ju · Traditional Tainan Feast (Anping)

Dónde verlo: Gran Templo de Matsu

Sakariba y el «pan ataúd»

Sakariba es la palabra japonesa 盛場, «mercado animado», y durante el dominio japonés daba nombre a una zona de puestos de comida del centro de Tainan, el actual Mercado Kangle. Xu Liuyi abrió allí un puesto en 1935 con bocados japoneses, occidentales y taiwaneses. Después de la guerra preparó una caja de pan frito rellena de hígado de pollo, calamar y verduras. Un amigo bromeó con que, con la tapa puesta, parecía un ataúd, y él se quedó con el nombre: en 1959 puso 棺材板 en el letrero. Otra versión atribuye el nombre a un profesor que estaba de visita.

Platos: «Pan ataúd» (coffin bread)

Dónde probarlo: Chikan Coffin Bread

Sabores japoneses: arroz con gambas y oden

Con el dominio japonés llegaron a Taiwán la cocina washoku y la yoshoku, de estilo occidental, junto con el bento y la sopa de miso. Ye Cheng, al que apodaban Ai Zai Cheng, se formó en el restaurante japonés Mingyuelou y en 1922 empezó a vender arroz con gambas en el Mercado de Ximen, con una receta que fue ajustando al gusto japonés. Su local todavía lo sirve con sopa de miso. El oden llegó por el mismo camino y en taiwanés pasó a llamarse o-lian, que en mandarín se escribe 黑輪, con añadidos locales como albóndigas de cerdo y morcilla. Los Grandes Almacenes Hayashi, abiertos en 1932, son de la misma época y vuelven a tener cafeterías y un mirador.

Platos: Arroz con gambas de Tainan · Oden taiwanés

Dónde probarlo: Ai Zai Cheng Shrimp Rice · Ji Pin Shrimp Rice · Pao Ko Oden

Dónde verlo: Grandes Almacenes Hayashi

Salinas en la costa de las lagunas

En esta costa se sacó sal del agua de mar durante 338 años, hasta que la salina de Qigu dejó de producir en mayo de 2002. Jingzaijiao, en Beimen, trazada por salineros en 1818 y rediseñada con balsas de baldosas en 1952, es la salina de baldosas más antigua que se conserva, y todavía muestra a los visitantes cómo se rastrilla y se recoge la sal. Esa misma costa, de Qigu y Beimen a Xuejia y Jiangjun, es hoy el centro de la cría de pez lechero de Tainan.

Platos: Buñuelo de ostras · Pez lechero

Dónde probarlo: Black-faced Spoonbill Canteen · Chang Ying Seafood House · Hsiu Li Oyster Fritters

Dónde verlo: Salinas de Baldosas de Jingzaijiao · Montaña de Sal de Qigu · Templo Daitian de Nankunshen

Fuentes