Platos
Qué comer en Tainan
Los platos que hay detrás de cada local: qué son, de dónde vienen y cómo se comen aquí. Cada uno indica los sitios de esta guía donde probarlo.
滷肉飯Arroz con cerdo guisado
Arroz blanco bajo una cucharada de cerdo cocido a fuego lento en salsa de soja: el cuenco de todos los días en Taiwán.
7 sitios
虱目魚Pez lechero
El pescado de Tainan por excelencia. Se come desde el desayuno: ventresca, sopa de cabeza, piel, gachas de arroz (congee) y albóndigas.
7 sitios
鹹粥Gachas de arroz (congee) de Tainan
Arroz caldoso para desayunar, con pez lechero, ostras y ajo frito en un caldo claro de pescado.
6 sitios
米糕Migao (arroz glutinoso con cerdo)
Un cuenquito de arroz glutinoso al vapor con salsa de cerdo guisado, hilo de pescado seco y maní por encima.
4 sitios
虱目魚皮湯Sopa de piel de pez lechero
Tiras de piel de pez lechero con un poco de carne pegada, en caldo claro, a la hora del desayuno.
4 sitios
四神湯Sopa sishen
Sopa suave de cerdo con hierbas, la pareja clásica de un cuenco de migao (arroz glutinoso con cerdo) en Tainan.
4 sitios
鴨肉飯Arroz con pato
Pato en láminas sobre arroz, casi siempre con una sopa de pato al lado. En Tainan también se sirve con col en conserva.
3 sitios
擔仔麵Fideos danzai
Fideos en caldo de gambas con cerdo picado guisado y una gamba por encima: el tentempié por excelencia de Tainan.
3 sitios
芒果冰Hielo raspado con mango
Una montaña de hielo raspado enterrada bajo mango fresco, un clásico del verano en Tainan.
3 sitios
剉冰Hielo raspado taiwanés
Una montaña de hielo raspado muy fino bajo ingredientes dulces como legumbres, tangyuan y almíbar.
3 sitios
Rollito de gambas
Gambas y col enrolladas y fritas en una capa fina y crujiente, un tentempié de Tainan.
3 sitios
羊肉湯Sopa de cabra y cordero
Lonchas finas de cabra o cordero fresco que se hacen en el cuenco con caldo de huesos caliente. En Tainan es desayuno y también tónico.
3 sitios
牛肉湯Sopa de ternera de Tainan
Lonchas crudas de ternera del día que se cuecen en el propio cuenco con un cucharón de caldo hirviendo. En Tainan se come desde antes del amanecer.
3 sitios
蝦仁飯Arroz con gambas de Tainan
Arroz salteado en caldo de bonito con gambas pequeñas, un plato de Tainan con raíces en la época japonesa.
2 sitios
肉圓Ba-wan (empanadilla translúcida de carne)
Empanadilla blanda y translúcida de almidón, rellena de cerdo, con una salsa entre dulce y salada.
2 sitios
意麵Fideos yi mein (yi-mian)
Fideos de huevo elásticos: secos con salsa de carne en Yanshui y Kaohsiung, o cocidos con caldo en una ollita en Tainan.
2 sitios
米粿Pastel de arroz a la plancha
Lonchas de pastel de arroz al vapor, fritas hasta dorarse, con salsa de cerdo, huevo de yema líquida y salsa de chile.
2 sitios
虱目魚丸湯Sopa de albóndigas de pez lechero
Albóndigas elásticas de pez lechero en un caldo claro de huesos, un básico de Tainan.
2 sitios
虱目魚羹Sopa espesa de pez lechero
Tentempié de mercado de Tainan: trozos tiernos de pasta de pez lechero en un caldo espesado con almidón.
2 sitios
Ternera salteada con col china (gai lan)
Ternera fresca y gai lan (brócoli chino) salteados en un wok muy caliente: el acompañamiento que casi todas las mesas piden con la sopa de ternera.
2 sitios
碗粿Wa-gui (pastel de arroz al vapor en cuenco)
Un pudin salado de arroz cocido al vapor en su propio cuenco, con cerdo, huevo y gambas secas dentro.
2 sitios
棺材板«Pan ataúd» (coffin bread)
Un bloque grueso de pan de molde, frito y vaciado, relleno de un guiso cremoso y cerrado con una tapa de pan.
1 sitio
Arroz «cabeza de cerdo»
Cuencos pequeños de arroz cocido en caldo de cabeza de cerdo, una especialidad de Yanshui que se come con guarniciones guisadas.
1 sitio
蒜頭飯Arroz con ajo
El acompañamiento del desayuno en los locales de pez lechero de Tainan: arroz aliñado con ajo frito en manteca de cerdo.
1 sitio
烏魚子炒飯Arroz frito con huevas de mújol
Arroz frito con migas de huevas de mújol saladas y secas.
1 sitio
Bolas de cangrejo
Bolas de cangrejo caseras, parte de la bandeja de fiambres de los viejos restaurantes taiwaneses de Tainan.
1 sitio
蚵嗲Buñuelo de ostras
Un buñuelo con forma de cucharón, de ostras, col y cebollino, frito hasta quedar crujiente por fuera.
1 sitio
Calamar con yema de huevo salado
Calamar con yema de huevo de pato salado, un plato de marisco intenso y sabroso que va muy bien con arroz.
1 sitio
扁魚白菜Col china con pez plano seco
Col china cocinada con pez plano seco y gambas secas, un plato de verdura taiwanés a la antigua.
1 sitio
豆花Douhua (pudin de tofu)
Tofu sedoso, apenas cuajado, que se sirve dulce, con almíbar y otros ingredientes por encima.
1 sitio
Estómago de pez lechero salteado
Una pieza de casquería del pez lechero, salteada sin complicaciones, que aparece en los restaurantes que cocinan el pescado entero.
1 sitio
麻油麵線Fideos al aceite de sésamo
Fideos de trigo finísimos con aceite de sésamo, que forman parte de un menú de sopa tónica de hierbas.
1 sitio
蛤蜊麵Fideos con almejas
Fideos en caldo de almejas. La versión más conocida de Tainan usa una sopa cremosa de leche de soja.
1 sitio
鱔魚意麵Fideos con anguila al wok
Anguila de arrozal salteada al momento en salsa agridulce y servida sobre fideos de huevo fritos.
1 sitio
乾意麵Fideos yi mian secos con salsa de carne
Los fideos finos de huevo de Yanshui en versión seca, con salsa de cerdo picado, unas lonchas de cerdo y brotes de soja.
1 sitio
Gachas dulces de arroz glutinoso
Gachas dulces de arroz glutinoso, calientes o frías, en uno de los puestos de postres más antiguos de Tainan.
1 sitio
黑糖粉粿Gelatina de batata con azúcar moreno (fen guo)
Gelatina blanda y elástica de almidón de batata y azúcar moreno que se come sobre hielo raspado.
1 sitio
草莓牛奶冰Hielo de leche con fresas
Hielo de leche raspado con un buen montón de fresas frescas, especialidad de temporada más o menos de noviembre a abril.
1 sitio
紅豆月見牛奶冰Hielo de leche con judías rojas y yema de huevo
Hielo de leche suave con judías rojas dulces y una yema de huevo cruda en el centro. Un clásico de siempre en Yanshui.
1 sitio
Hielo de melón cantalupo en su melón
Medio melón cantalupo relleno de hielo de melón y coronado con bolitas de melón, postre de invierno en una heladería de fruta de Tainan.
1 sitio
Hígado de cerdo frito al estilo de Tainan
Hígado de cerdo sazonado con cinco especias que pasa cerca de un minuto por un fuego muy vivo para que quede tierno.
1 sitio
Mero al vapor con sal
Mero al vapor con sal que se pide en Xie Shopkeeper, en Anping, por su textura gelatinosa.
1 sitio
黑輪Oden taiwanés
Pasteles de pescado, tofu y otros ingredientes cocidos a fuego lento en un caldo ligero: la versión taiwanesa del oden japonés.
1 sitio
東坡肉Panceta de cerdo guisada Dongpo
Cuadrados gruesos de panceta guisados a fuego lento con vino de arroz, soja y azúcar cande, hasta que se deshacen.
1 sitio
Patas y alas de pato guisadas con hierbas
Patas y alas de pato guisadas en un caldo de hierbas chinas con mucho ajo, para acompañar en los puestos de sopa de casquería de Tainan.
1 sitio
Pato en cazuela
Un pato entero cocido a fuego lento durante horas con col china, pez plano seco y ajo: un antiguo plato de banquete de Tainan que llega a la mesa en su olla.
1 sitio
鴨肉切盤Pato en tajadas
Un plato de pato cocido o ahumado, troceado y servido solo, muchas veces junto al arroz con pato.
1 sitio
Pescado agridulce de los cinco sauces
Pescado frito y crujiente bajo una salsa agridulce con tiras de cinco verduras de colores.
1 sitio
滷魚皮Piel de pescado guisada
Piel de pescado guisada en salsa de soja hasta quedar blanda y sedosa, un acompañamiento para el migao.
1 sitio
Plato de tomate con salsa de jengibre y soja
Tomate fresco que se come como fruta, mojado en una salsa dulce y salada de pasta de soja, jengibre, azúcar y regaliz.
1 sitio
Pollo entero guisado de banquete
Un pollo entero frito, guisado y cocido al vapor durante muchas horas, que se desmolda de un cuenco bajo una salsa dulce y salada: una pieza central del banquete taiwanés.
1 sitio
麻油腰子Riñón de cerdo al aceite de sésamo
Riñón de cerdo con aceite de sésamo, uno de los tres platos insignia de Jin Fu, un local de Tainan especializado en anguila.
1 sitio
Rollitos de pasta de pescado
Filetes de pescado fresco enrollados sobre pasta de pescado, al vapor con huevo o en sopa. Un antiguo plato de banquete de Tainan.
1 sitio
Rollo de piel de cordero
Piel de cordero enrollada, elástica y llena de gelatina, con salsa para mojar. Un local de sopa de cordero de Xinhua solo la prepara en festivos.
1 sitio
Rou mi xia (caldo de verduras con gambitas)
Gambitas fritas de Anping sobre un caldo espeso de verduras en dados, del antiguo repertorio de banquete de Tainan.
1 sitio
Salchicha de pez lechero
Salchicha de pez lechero en lugar de cerdo, la manera que tienen las piscifactorías de aprovechar el pescado entero.
1 sitio
綜合丸湯Sopa de albóndigas variadas
Caldo claro con un surtido de albóndigas de cerdo y de pescado: la sopa de siempre en los comedores de arroz de Tainan.
1 sitio
Sopa de calamar y caracol de mar
Sopa de banquete taiwanés con calamar, caracol de mar y ajo, que hoy cuesta encontrar en Tainan.
1 sitio
當歸鴨Sopa de fideos con pato y angélica
Pato cocido a fuego lento en un caldo oscuro de hierbas con dang gui (raíz de angélica china). Se suele comer con fideos.
1 sitio
小卷米粉Sopa de fideos de arroz con calamarcitos
Calamarcitos tiernos y fideos de arroz gruesos en un caldo claro con un toque de pimienta.
1 sitio
Sopa de fideos de cristal con corazón de cerdo
Lonchas de corazón de cerdo cocinado a fuego suave en una sopa clara con fideos de cristal, a menudo con otras piezas de casquería.
1 sitio
鮮魚湯Sopa de pescado
Pescado fresco en una sopa clara y ligera. No falta en los locales de desayuno ni en los comedores caseros de Tainan.
1 sitio
Sopa de ventresca de pez lechero
La ventresca, rica y grasa, del pescado favorito de Taiwán, cocida en un caldo claro.
1 sitio
油條湯Sopa de youtiao
Churro chino frito en un caldo claro y ligero con cebollino chino. En Tainan se toma como acompañamiento del migao.
1 sitio
土魠魚羹Sopa espesa de carite
Trozos de carite frito en un caldo espeso, sabroso y un poco dulce, a menudo con fideos o arroz.
1 sitio
鴨肉焿Sopa espesa de pato
Lonchas de pato y brotes de bambú salteadas al wok y servidas en un caldo espeso y ligeramente dulce.
1 sitio
藥膳湯Sopa tónica de hierbas
Sopas cocidas a fuego lento con hierbas medicinales chinas, o con aceite de sésamo, jengibre y vino de arroz, que se toman para reponer fuerzas.
1 sitio
圓仔湯Tangyuan (sopa dulce de bolitas de arroz)
Bolitas elásticas de arroz glutinoso en sopa dulce, calientes o frías, muchas veces con judía roja o maní.
1 sitio
古早味紅茶Té negro a la antigua
Té negro agitado con azúcar caramelizado, que se vende en pequeños puestos de Tainan.
1 sitio
炒牛肉Ternera salteada
Ternera local fresca o lengua de ternera, salteada en un momento a fuego fuerte en un local de sopa de ternera de Tainan.
1 sitio
蚵仔煎Tortilla de ostras
Ostras pequeñas fritas con huevo y una masa elástica de almidón de batata.
1 sitio
金銀蛋時蔬Verduras con tres tipos de huevo
Verduras de hoja de temporada cocinadas con huevo fresco, huevo de pato salado y huevo centenario.
1 sitio
Otras cosas en la carta
- Almejas duras 文蛤Almejas de concha lisa criadas en la costa arenosa del suroeste de Taiwán, que los restaurantes de marisco cocinan frescas.
- Barras de fideos modernas 創意麵食Junto a los viejos puestos de fideos, Tainan tiene algunas barras pequeñas que dan otra vuelta a los fideos taiwaneses con ideas de otras cocinas.
- Café 咖啡Tainan tiene una larga historia cafetera y una cultura de cafeterías muy arraigada, desde los viejos cafés del piso de arriba hasta las barras de espresso modernas.
- Col con gambas secas 蝦乾高麗菜Col salteada con gambas secas saladas, un plato de verdura ligero para la mesa.
- Fideos instantáneos salteados 炒泡麵Fideos instantáneos cocidos en caldo y salteados después con más ingredientes, con un huevo de yema líquida para terminar.
- Flan de huevo 布丁Flan de huevo con caramelo: el «purin» de estilo japonés que Taiwán adoptó como postre de diario.
- Fruta fresca, jugos y hielo con fruta 水果店Las fruterías del sur de Taiwán venden fruta cortada, jugos naturales y fruta sobre hielo, y la oferta cambia con las estaciones.
- Pescado a la plancha 煎魚Un básico de los comedores caseros de Tainan: pescado frito en sartén hasta que la piel queda dorada y crujiente.
- Zumo de sandía 西瓜汁Jugo natural de sandía; en Yin Feng, en Yanshui, lo baten con limón, con piel y todo.