Una guía gastronómica independiente de Tainan, Taiwán
Recorre bocado a bocado la ciudad más antigua de Taiwán.
Sopa de ternera al amanecer, gachas de arroz con pez lechero para desayunar y hielo raspado a las tres. Abajo tienes 70 sitios que justifican el paseo, con los platos que hay detrás de cada uno. El planificador los ordena en un día.
府城
Fucheng, «la ciudad amurallada», es el antiguo nombre de Tainan.
- Sitios
- 70
- Bib Gourmand 2026
- 30
- Rutas y excursiones
- 9
- Platos explicados
- 72
Días ya planeados
Rutas
Mañana · unas 4 horasDesayunos para madrugadores
Tainan desayuna temprano y en serio. Empieza antes del amanecer con sopa de ternera y sigue con gachas de arroz (congee) con pez lechero y pasteles de arroz antes de que bajen las persianas a mediodía.
4 paradas · Mejor de mié a sábTarde · unas 5 horasMedia jornada en el casco antiguo
Un paseo breve por el distrito West Central, entre cuencos Bib Gourmand y los bocados con los que se ha criado toda la gente de la ciudad.
4 paradas · Mejor de vie a sáb
Excursión · Día entero · unas 9 horasFideos en Yanshui y pez lechero en Xuejia
En la época Qing, Yanshui era un pueblo con puerto fluvial, y todavía se le conoce por unos fideos yi mein finos que son propios del lugar. Después de comer allí fideos, arroz y hielo raspado, sigue en el mismo autobús hasta Xuejia, pueblo de criaderos de pez lechero, para tomar gachas de arroz (congee).
4 paradas · Cualquier día menos el juevesPara empezar
Seis cuencos que conviene conocer
西羅殿牛肉湯Hsi Lo Tien Beef Soup
Sopa de ternera de primera hora de la mañana. La ternera local entra cruda en el cuenco, en láminas finas, y el caldo de huesos hirviendo que vierten encima la cuece.
阿星鹹粥A Hsing Congee
Gachas de arroz (congee) saladas al estilo de Tainan, con pez lechero, piel de pescado y ostras pequeñas. Las sirven desde 1965.
小公園擔仔麵Small Park Danzai Noodles
Puesto de fideos que abre al caer la tarde, con cuencos pequeños de fideos danzai, gambas y cerdo picado guisado por encima.
赤崁棺材板Chikan Coffin Bread
Pasa por ser el inventor del «pan ataúd» (coffin bread): una caja de pan de molde frito con un guiso cremoso de marisco e hígado de pollo dentro.
同記安平豆花Tong Ji Anping Douhua
Conocido local de pudín de tofu (douhua) en Anping, con soja no transgénica e ingredientes por encima como flan o legumbres.
葉家小卷米粉Yeh Jia Calamari Rice Noodle Soup
Sopa clara con pimienta, calamar pequeño y tierno, y fideos de arroz gruesos.
Qué pedir
Platos por los que vale la pena cruzar la ciudad
牛肉湯Sopa de ternera de Tainan
Lonchas crudas de ternera del día que se cuecen en el propio cuenco con un cucharón de caldo hirviendo. En Tainan se come desde antes del amanecer.
3 sitios
虱目魚Pez lechero
El pescado de Tainan por excelencia. Se come desde el desayuno: ventresca, sopa de cabeza, piel, gachas de arroz (congee) y albóndigas.
7 sitios
擔仔麵Fideos danzai
Fideos en caldo de gambas con cerdo picado guisado y una gamba por encima: el tentempié por excelencia de Tainan.
3 sitios
Rollito de gambas
Gambas y col enrolladas y fritas en una capa fina y crujiente, un tentempié de Tainan.
3 sitios
米糕Migao (arroz glutinoso con cerdo)
Un cuenquito de arroz glutinoso al vapor con salsa de cerdo guisado, hilo de pescado seco y maní por encima.
4 sitios
棺材板«Pan ataúd» (coffin bread)
Un bloque grueso de pan de molde, frito y vaciado, relleno de un guiso cremoso y cerrado con una tapa de pan.
1 sitio
豆花Douhua (pudin de tofu)
Tofu sedoso, apenas cuajado, que se sirve dulce, con almíbar y otros ingredientes por encima.
1 sitio
碗粿Wa-gui (pastel de arroz al vapor en cuenco)
Un pudin salado de arroz cocido al vapor en su propio cuenco, con cerdo, huevo y gambas secas dentro.
2 sitios
Por qué sabe así
Una breve historia contada a través de la comida
Tainan nació de aldeas siraya y de un puesto comercial neerlandés fundado en 1624, y llegó a ser la sede del gobierno de Taiwán con la familia Zheng y después con los Qing, papel que conservó hasta la década de 1880. Los japoneses reconstruyeron el centro a principios del siglo XX, y los fuertes, templos, puertas y casas-tienda de cada época siguen en pie entre las calles donde hoy se come.
Leer la historia →Reportajes
- La Formosa neerlandesa: la VOC en Tainan
Cómo gobernaba la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales su colonia de Taiwán desde Anping entre 1624 y 1662, qué queda de sus dos fuertes y dónde comer cerca.
- Before 1624Aldeas siraya en la llanura costera
- 1624La Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales se instala en Tayouan
- 1653El Fuerte Provintia, en tierra firme
- 1661El asedio de Koxinga
- 1665Tungning y el primer Templo de Confucio
- 1684Taiwanfu, sede de una prefectura Qing
Entre comidas
Qué ver cerca de los sitios para comer
赤崁樓Torre Chihkan (Fuerte Provintia)
Dos pabellones de la época Qing levantados sobre la base del Fuerte Provintia, el fuerte neerlandés de tierra firme. Es el punto de partida natural para recorrer el casco antiguo.
安平古堡（熱蘭遮城）Fuerte Anping (Fuerte Zeelandia)
Aquí estuvo el Fuerte Zeelandia, sede de la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales en Taiwán. Lo que atrae es la muralla de ladrillo del siglo XVII envuelta en raíces de banián y el pequeño museo sobre la colonia.
臺南孔子廟Templo de Confucio de Tainan
El primer templo y escuela confucianos de Taiwán: un conjunto de patios con la escuela a la izquierda y el templo a la derecha.