Gerichte
Stärkende Kräutersuppe
藥膳湯
Auch genannt: 麻油雞 · 麻油麵線 · 進補
Suppen mit chinesischen Heilkräutern oder mit Sesamöl, Ingwer und Reiswein, gegessen, um Kraft zu tanken.
Foto: Richard, enjoy my life! from 台北市, ROC Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Legoleehk, CC BY-SA 4.0
Foto: Rockhsp, CC BY-SA 4.0Was es ist
Taiwanische Stärkungskost (進補) wird mit chinesischen Kräutern oder wärmenden Zutaten gekocht. Sesamöl-Huhn, also Huhn, das mit altem Ingwer in Sesamöl angebraten und in Reiswein geschmort wird, ist das klassische Gericht für Frauen, die sich von einer Geburt erholen. Bei Po Jen Tang in Tainan schmecken die Kräutersuppen nur mild nach Kräutern.
Woher es kommt
Po Jen Tang (博仁堂) war etwa ein Jahrhundert lang eine Apotheke für chinesische Medizin, bevor daraus ein Restaurant wurde. Der Inhaber in sechster Generation hat die alten Apothekerschränke behalten.
Wie es gemacht wird
Für Sesamöl-Huhn werden Hühnerteile blanchiert, mit altem Ingwer in Sesamöl angebraten und dann etwa eine halbe Stunde in Reiswein und Wasser geschmort. Nur mit Reiswein wird das Ergebnis kräftiger und süßer.
Wie man es isst
Stärkungskost isst man traditionell im Winter. Bei Po Jen Tang am besten das Personal fragen, welche Suppe zu einem passt, und das Set mit Sesamöl-Nudeln, einem Getränk und einer süßen Suppe bestellen.
Wo man es in Tainan isst
Quellen