Oden taiwanés

Qué es

Pasteles de pescado fritos y surimi que se cuecen a fuego lento en caldo y se sirven con una salsa dulce. A los básicos japoneses, el oden taiwanés suma ingredientes locales como albóndigas de cerdo y morcilla. En Pao Ko, en Tainan, el caldo sabe sobre todo a rábano dulce.

De dónde viene

El oden llegó a Taiwán durante el dominio japonés. En hokkien taiwanés se convirtió en o-lián, que más tarde se escribió en mandarín como 黑輪 (hēilún). Las tiendas de conveniencia lo venden con el nombre guandongzhu (關東煮), de origen japonés. El pastel de pescado frito llamado tianbula (甜不辣) es el satsuma-age japonés, al que los emigrantes llegados de Kyushu llamaban tempura.

Cómo se hace

Los pasteles de pescado fritos, el surimi y el resto de piezas se cuecen a fuego lento en el caldo para que tomen su sabor.

Cómo se come

Elige las piezas que quieras y bébete el caldo a la vez. En Pao Ko, en Tainan, tú mismo marcas la hoja de pedido, y el caldo va gratis con el oden.

En Tainan

Pao Ko ocupa una sala con paredes de bambú en un callejón cerca del Templo de Confucio de Tainan, y es tan famoso por sus fideos salteados como por el oden. Los prepara con fideos instantáneos de cerdo guisado de Uni-President, huevo y otros ingredientes.