Gerichte
Taiwanisches Oden
黑輪
Auch genannt: o-lián · olen · 關東煮 · guandongzhu · hei lun
Fischkuchen, Tofu und anderes, in leichter Brühe gegart: Taiwans Version des japanischen Oden.
Was es ist
Frittierte Fischkuchen und Surimi, in Brühe gegart und mit einer süßen Sauce serviert. Neben den japanischen Grundzutaten kommen in taiwanisches Oden auch lokale Dinge wie Schweinefleischbällchen und Blutreiskuchen. Bei Pao Ko in Tainan schmeckt die Brühe vor allem nach süßem Rettich.
Woher es kommt
Oden kam während der japanischen Herrschaft nach Taiwan. Im taiwanischen Hokkien wurde daraus o-lián, später auf Hochchinesisch 黑輪 (hēilún) geschrieben. Convenience Stores verkaufen es unter dem aus dem Japanischen abgeleiteten Namen Guandongzhu (關東煮). Der frittierte Fischkuchen Tianbula (甜不辣) ist japanisches Satsuma-age, das Einwanderer aus Kyushu Tempura nannten.
Wie es gemacht wird
Frittierte Fischkuchen, Surimi und andere Stücke werden in Brühe gegart, damit sie deren Geschmack annehmen.
Wie man es isst
Die gewünschten Stücke aussuchen und die Brühe dazu trinken. Bei Pao Ko in Tainan kreuzt man seine Bestellung selbst auf einem Zettel an, und die Brühe gibt es zum Oden gratis.
In Tainan
Pao Ko, in einem Raum mit Bambuswänden in einer Gasse nahe dem Konfuziustempel von Tainan, ist für seine gebratenen Nudeln genauso bekannt wie für sein Oden. Sie werden aus Instantnudeln von Uni-President mit Schmorfleischgeschmack, einem Ei und weiteren Zutaten gemacht.
Wo man es in Tainan isst
Quellen