Buñuelo de ostras

Qué es

Un disco de masa lleno de col en tiras, cebollino picado, un poco de cerdo picado y ostras frescas, frito en abundante aceite: la costra queda crujiente y el interior, justo hecho. En algunos sitios añaden brotes de soja. Se sirve con salsa para mojar.

De dónde viene

Este tentempié frito de Taiwán y de la región de Minnan abunda sobre todo en los pueblos pesqueros y puertos de la costa oeste de Taiwán donde se crían ostras. Los distritos costeros de Tainan, como Beimen, Madou, Dongshan y Anping, están entre los lugares donde más gusta, y en el puerto pesquero de Wanggong, en Changhua, hay más de una docena de locales en una sola calle.

Cómo se hace

Se forra un cucharón de hierro poco hondo con una masa de harina y huevo, se rellena por capas con col, cebollino, carne y ostras, se tapa con más masa y se sumerge en aceite caliente. Cuando el buñuelo se despega del cucharón, se suelta con un golpe y se deja terminar de freír.

Cómo se come

Cómelo caliente, mientras la costra sigue crujiente, y mójalo en la salsa.

En Tainan

Hsiu Li, en el pueblo pesquero de Qingkunshen (distrito de Jiangjun), usa ostras carnosas criadas en la zona y vende también brochetas de calamar, pez lechero seco y galletas de gambas.