Frittiertes Austernküchlein

Was es ist

Ein Teigtaler, gefüllt mit geraspeltem Kohl, gehacktem Schnittlauch, etwas Schweinehack und frischen Austern, so frittiert, dass die Hülle knusprig und das Innere gerade gar ist. Manche geben Sojasprossen dazu. Serviert wird er mit einer Dip-Sauce.

Woher es kommt

Der frittierte Snack aus Taiwan und der Region Minnan ist vor allem in Fischerdörfern und Häfen an der Westküste Taiwans verbreitet, wo Austern gezüchtet werden. Beliebt ist er unter anderem in den Küstenbezirken Tainans, darunter Beimen, Madou, Dongshan und Anping. Im Fischereihafen Wanggong in Changhua gibt es in einer einzigen Straße mehr als ein Dutzend Läden.

Wie es gemacht wird

Eine flache Eisenkelle wird mit einem Teig aus Mehl und Ei ausgekleidet, dann schichtweise mit Kohl, Schnittlauch, Fleisch und Austern gefüllt, mit weiterem Teig bedeckt und in heißes Öl getaucht. Sobald sich der Krapfen von der Kelle löst, wird er herausgeklopft und fertig frittiert.

Wie man es isst

Heiß essen, solange die Hülle noch knusprig ist, und die Dip-Sauce nehmen.

In Tainan

Hsiu Li im Fischerdorf Qingkunshen im Bezirk Jiangjun verwendet pralle Austern aus örtlicher Zucht und verkauft außerdem Tintenfischspieße, getrockneten Milchfisch und Krabbenchips.