Douhua (Tofupudding)

Was es ist

Sehr weicher Tofu in süßem Sirup. In Taiwan kommt er mit Belägen wie Erdnüssen, roten oder Mungbohnen, Tapiokaperlen, Tarobällchen oder Obst. Guter Douhua schmeckt deutlich nach Sojabohnen und ist nicht so glatt wie Pudding.

Woher es kommt

Douhua ist schon aus der Han-Dynastie überliefert, als er wegen seiner Weichheit den Namen „Tofu-Hirn“ bekam. Gelehrte der Ming-Zeit schrieben Prinz Liu An die Erfindung von Tofu und Douhua zu, eine traditionelle und keine belegte Zuschreibung.

Wie es gemacht wird

Sojamilch wird mit einem Gerinnungsmittel zu Seidentofu gestockt. Für eine glattere Konsistenz nimmt man oft Glucono-delta-Lacton. Tong Ji in Anping sagt, es verwende gentechnikfreie Sojabohnen und ein traditionelles Verfahren.

Wie man es isst

Als Snack oder Dessert zu jeder Tageszeit. Die Beläge sucht man sich selbst aus. Tong Ji hat auch Zitrone im Angebot, allerdings nicht zum Milch-Douhua.

In Tainan

„Anping-Douhua“ ist in Tainan zu einem eigenen Begriff geworden, und die Tourismus-Website der Stadt schreibt es Tong Ji (同記) zu, ihn bekannt gemacht zu haben.