Gerichte
Was man in Tainan isst
Die Gerichte hinter den Lokalen: was sie sind, woher sie kommen und wie man sie hier isst. Zu jedem stehen die Lokale aus diesem Führer, die es servieren.
虱目魚Milchfisch
Der Fisch, für den Tainan steht, gegessen schon ab dem Frühstück: als Bauch, Kopfsuppe, Haut, Reisbrei und Fischbällchen.
7 Lokale
滷肉飯Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan)
Gedämpfter Reis unter einem Löffel in Sojasauce geschmortem Schweinefleisch, Taiwans Schale für jeden Tag.
7 Lokale
鹹粥Herzhafter Reisbrei (Congee) nach Tainan-Art
Ein suppiges Reisfrühstück mit Milchfisch, Austern und gebratenem Knoblauch in klarer Fischbrühe.
6 Lokale
米糕Migao (Klebreis mit Schweinefleisch)
Ein Schälchen gedämpfter Klebreis mit geschmorter Schweinefleischsauce, Fischflocken und Erdnüssen.
4 Lokale
四神湯Sishen-Suppe
Eine milde Kräutersuppe mit Schweinefleisch, in Tainan die klassische Begleitung zu einer Schale Migao (Klebreis mit Schweinefleisch).
4 Lokale
虱目魚皮湯Suppe mit Milchfischhaut
Streifen von Milchfischhaut mit etwas Fleisch daran, zum Frühstück in klarer Brühe serviert.
4 Lokale
擔仔麵Danzai-Nudeln
Nudeln in Garnelenbrühe mit geschmortem Hackfleisch und einer Garnele: der Snack, für den Tainan bekannt ist.
3 Lokale
Garnelenrolle
Garnelen und Kohl, aufgerollt und in einer dünnen, knusprigen Hülle frittiert: ein Snack aus Tainan.
3 Lokale
鴨肉飯Reis mit Ente
Ententranchen auf Reis, meist mit einer Entensuppe dazu. In Tainan gibt es Ente auch mit eingelegtem Kohl.
3 Lokale
牛肉湯Rindfleischsuppe nach Tainan-Art
Rohe Scheiben von tagesfrischem Rindfleisch, in der Schale mit einer Kelle kochender Brühe gegart. In Tainan isst man das schon vor Sonnenaufgang.
3 Lokale
芒果冰Shaved Ice mit Mango
Ein Berg geraspeltes Eis unter frischer Mango, in Tainan ein fester Bestandteil des Sommers.
3 Lokale
剉冰Taiwanisches Shaved Ice (geraspeltes Eis)
Ein Berg fein geraspeltes Eis unter süßen Belägen wie Bohnen, Tangyuan und Sirup.
3 Lokale
羊肉湯Ziegen- und Lammsuppe
Dünne Scheiben frisches Ziegen- oder Lammfleisch, in der Schale von heißer Knochenbrühe gegart. In Tainan Frühstück und Stärkungsmahlzeit zugleich.
3 Lokale
肉圓Ba-wan (gefüllter Teigkloß)
Ein weicher, durchscheinender Stärkekloß mit Schweinefleischfüllung in süß-herzhafter Sauce.
2 Lokale
蝦仁飯Garnelenreis nach Tainan-Art
Reis, mit kleinen Garnelen in Bonitobrühe gebraten, ein Gericht aus Tainan mit Wurzeln in der japanischen Zeit.
2 Lokale
米粿Gebratener Reiskuchen
Scheiben von gedämpftem Reiskuchen, goldbraun gebraten, mit Fleischsauce, weichem Ei und Chilisauce.
2 Lokale
虱目魚羹Gebundene Milchfischsuppe
Ein Marktimbiss aus Tainan: weiche Stücke Milchfischfarce in einer mit Stärke gebundenen Brühe.
2 Lokale
Rindfleisch mit chinesischem Brokkoli aus dem Wok
Frisches Rindfleisch und Gai Lan, im sehr heißen Wok geschwenkt: die Beilage, die an den meisten Tischen zur Rindfleischsuppe dazukommt.
2 Lokale
虱目魚丸湯Suppe mit Milchfischbällchen
Federnde Fischbällchen aus Milchfisch in klarer Knochenbrühe, ein Klassiker in Tainan.
2 Lokale
碗粿Wa-gui (gedämpfter Reiskuchen in der Schale)
Ein herzhafter Reispudding, in seiner eigenen Schale gedämpft, mit Schweinefleisch, Ei und getrockneten Garnelen darin.
2 Lokale
意麵Yi mein (Yi-mian-Nudeln)
Elastische Eiernudeln, in Yanshui und Kaohsiung trocken mit Fleischsauce serviert, in Tainan im Topf in Brühe gegart.
2 Lokale
棺材板„Sargbrot“ (Coffin Bread)
Ein frittierter, ausgehöhlter Block aus dickem Toastbrot, gefüllt mit cremigem Ragout und mit einem Brotdeckel verschlossen.
1 Lokal
鱔魚意麵Aalnudeln aus dem Wok
Reisfeldaal, kurz und scharf in süßsaurer Sauce gebraten, auf frittierten Eiernudeln.
1 Lokal
蚵仔煎Austernomelett
Kleine Austern, mit Ei und einem zähen Teig aus Süßkartoffelstärke gebraten.
1 Lokal
Cantaloupe-Eis, in der Melone serviert
Eine halbe Cantaloupe-Melone, gefüllt mit Meloneneis und belegt mit Melonenkugeln, ein Winterdessert in einem Fruchteis-Laden in Tainan.
1 Lokal
扁魚白菜Chinakohl mit getrocknetem Plattfisch
Chinakohl mit getrocknetem Plattfisch und getrockneten Garnelen, ein taiwanisches Gemüsegericht alter Schule.
1 Lokal
豆花Douhua (Tofupudding)
Seidiger, gerade gestockter Sojabohnenquark, süß serviert mit Sirup und Belägen.
1 Lokal
Ente im Schmortopf
Eine ganze Ente, stundenlang mit Chinakohl, getrocknetem Plattfisch und Knoblauch geschmort, ein altes Bankettgericht aus Tainan, das im Topf auf den Tisch kommt.
1 Lokal
鴨肉切盤Ente in Scheiben
Ein Teller gekochte oder geräucherte Ente, klein gehackt und pur serviert, oft neben Entenreis.
1 Lokal
鮮魚湯Fischsuppe
Frischer Fisch in klarer, leichter Brühe, in Tainan fester Bestandteil von Frühstückslokalen und einfachen Kantinen mit Hausmannskost.
1 Lokal
蚵嗲Frittiertes Austernküchlein
Ein kellenförmiger Krapfen aus Austern, Kohl und Schnittlauch, frittiert, bis er außen knusprig ist.
1 Lokal
ganzes geschmortes Huhn nach Bankett-Art
Ein ganzes Huhn, über viele Stunden frittiert, geschmort und gedämpft, dann aus einer Schale gestürzt und mit süß-würziger Sauce übergossen: ein Mittelpunkt des taiwanischen Banketts.
1 Lokal
gebratene Schweineleber nach Tainan-Art
Schweineleber mit Fünf-Gewürze-Pulver, etwa eine Minute über heftiger Flamme gebraten, damit sie zart bleibt.
1 Lokal
烏魚子炒飯Gebratener Reis mit Meeräschenrogen
Gebratener Reis mit Krümeln aus gesalzenem, getrocknetem Meeräschenrogen.
1 Lokal
鴨肉焿Gebundene Entensuppe
Entenscheiben und Bambussprossen, im Wok gebraten und dann in einer gebundenen, leicht süßen Brühe serviert.
1 Lokal
土魠魚羹Gebundene Suppe mit Königsmakrele
Frittierte Stücke Königsmakrele in einer dicken, würzig-süßen Brühe, oft mit Nudeln oder Reis.
1 Lokal
滷魚皮geschmorte Fischhaut
Fischhaut, in Sojasauce weich und seidig geschmort, eine Beilage zu Migao (Klebreis mit Schweinefleisch).
1 Lokal
東坡肉geschmorter Schweinebauch nach Dongpo-Art
Dicke Würfel vom Schweinebauch, langsam in Reiswein, Sojasauce und Kandiszucker geschmort, bis sie auf der Zunge zergehen.
1 Lokal
Glasnudelsuppe mit Schweineherz
Scheiben von sanft gegartem Schweineherz in klarer Suppe mit Glasnudeln, oft mit weiteren Innereien daneben.
1 Lokal
金銀蛋時蔬Grünes Gemüse mit dreierlei Ei
Blattgemüse der Saison, zusammen mit frischem Ei, gesalzenem Entenei und Jahrhundertei gegart.
1 Lokal
Im Salz gedämpfter Zackenbarsch
Mit Salz gedämpfter Zackenbarsch, den man bei Xie Shopkeeper in Anping wegen seiner gelatinösen Textur bestellt.
1 Lokal
In Kräutern geschmorte Entenfüße und -flügel
Entenfüße und -flügel, in einer knoblauchkräftigen chinesischen Kräuterbrühe geschmort, eine Beilage an Tainans Ständen mit Innereiensuppe.
1 Lokal
Kalmar mit gesalzenem Eigelb
Kalmar mit gesalzenem Enteneigelb: ein gehaltvolles, herzhaftes Meeresfrüchtegericht, das gut zu Reis passt.
1 Lokal
蒜頭飯Knoblauchreis
Die Frühstücksbeilage in Tainans Milchfisch-Lokalen: Reis mit Knoblauch, der in Schmalz gebraten wurde.
1 Lokal
Krabbenbällchen
Hausgemachte Krabbenbällchen, Teil der Aufschnittplatte in Tainans alten taiwanischen Restaurants.
1 Lokal
草莓牛奶冰Milcheis mit Erdbeeren
Geraspeltes Milcheis, hoch beladen mit frischen Erdbeeren, eine Saisonspezialität etwa von November bis April.
1 Lokal
紅豆月見牛奶冰Milcheis mit roten Bohnen und Eigelb
Weiches Milcheis mit süßen roten Bohnen und einem rohen Eigelb in der Mitte. Ein alter Favorit aus Yanshui.
1 Lokal
Milchfischmagen aus dem Wok
Ein Innereienstück vom Milchfisch, schlicht gebraten, zu finden in Restaurants, die den ganzen Fisch verarbeiten.
1 Lokal
Milchfischwurst
Eine Wurst aus Milchfisch statt Schweinefleisch: So verwertet man auf der Fischfarm den ganzen Fisch.
1 Lokal
麻油麵線Nudeln in Sesamöl
Sehr dünne Weizennudeln, in Sesamöl geschwenkt und als Teil eines Sets mit Kräuter-Stärkungssuppe gegessen.
1 Lokal
蛤蜊麵Nudeln mit Venusmuscheln
Nudeln in Muschelbrühe. Die bekannteste Version in Tainan kommt in einer cremigen Sojamilchsuppe.
1 Lokal
當歸鴨Nudelsuppe mit Ente und Angelikawurzel
Ente, in einer dunklen Kräuterbrühe mit Dang Gui (chinesische Engelwurz) geschmort, meist mit Nudeln gegessen.
1 Lokal
小卷米粉Reisnudelsuppe mit kleinen Kalmaren
Zarte kleine Kalmare und dicke Reisnudeln in klarer, pfeffriger Brühe.
1 Lokal
炒牛肉Rindfleisch aus dem Wok
Frisches Rindfleisch aus der Region oder Rinderzunge, kurz über starker Hitze gebraten, in einem Rindfleischsuppen-Lokal in Tainan.
1 Lokal
Röllchen aus Fischpaste
Frische Fischfilets, um Fischfarce gerollt und dann mit Ei gedämpft oder in Suppe gegart: ein altes Bankettgericht aus Tainan.
1 Lokal
Röllchen aus Lammhaut
Elastische, gelatinereiche gerollte Lammhaut mit Dip, die ein Lammsuppen-Lokal in Xinhua nur an Feiertagen zubereitet.
1 Lokal
Rou mi xia (Gemüsebrühe mit Garnelen)
Frittierte kleine Garnelen aus Anping auf einer dicken Brühe mit gewürfeltem Gemüse, aus dem alten Bankettrepertoire Tainans.
1 Lokal
古早味紅茶Schwarzer Tee nach alter Art
Schwarztee, mit karamellisiertem Zucker geschüttelt, verkauft an kleinen Ständen in Tainan.
1 Lokal
Schweinekopfreis
Kleine Schalen Reis, in Schweinekopfbrühe gekocht, eine Spezialität aus Yanshui, die man mit geschmorten Beilagen isst.
1 Lokal
麻油腰子Schweineniere in Sesamöl
Schweineniere in Sesamöl, eines der drei Aushängeschilder von Jin Fu, einem Aal-Spezialisten in Tainan.
1 Lokal
藥膳湯Stärkende Kräutersuppe
Suppen mit chinesischen Heilkräutern oder mit Sesamöl, Ingwer und Reiswein, gegessen, um Kraft zu tanken.
1 Lokal
綜合丸湯Suppe mit gemischten Fleischbällchen
Diese klare Brühe mit verschiedenen Bällchen aus Schweinefleisch und Fisch ist in Tainans Reis-Kantinen die Standardsuppe.
1 Lokal
Suppe mit Kalmar und Wellhornschnecke
Eine taiwanische Bankettsuppe aus Kalmar, Wellhornschnecke und Knoblauch, die in Tainan inzwischen schwer zu finden ist.
1 Lokal
Suppe mit Milchfischbauch
Der fette, gehaltvolle Bauch von Taiwans Lieblingsfisch, in klarer Brühe gegart.
1 Lokal
Süßer Klebreisbrei
Ein süßer Brei aus Klebreis, heiß oder kalt serviert an einem der ältesten Dessertstände Tainans.
1 Lokal
黑糖粉粿Süßkartoffelgelee mit braunem Zucker
Ein weiches, elastisches Gelee aus Süßkartoffelstärke und braunem Zucker, das man auf Shaved Ice (geraspeltem Eis) isst.
1 Lokal
süßsaurer Fünf-Weiden-Fisch
Knusprig frittierter Fisch unter süßsaurer Sauce mit Streifen von fünf bunten Gemüsesorten.
1 Lokal
黑輪Taiwanisches Oden
Fischkuchen, Tofu und anderes, in leichter Brühe gegart: Taiwans Version des japanischen Oden.
1 Lokal
圓仔湯Tangyuan (Klebreisbällchen in süßer Suppe)
Zähe Klebreisbällchen in süßer Suppe, heiß oder kalt serviert, oft mit roten Bohnen oder Erdnüssen.
1 Lokal
Tomatenteller mit Ingwer-Soja-Dip
Frische Tomate, als Obst gegessen und in eine süß-salzige Sauce aus Sojapaste, Ingwer, Zucker und Süßholz getunkt.
1 Lokal
乾意麵trockene Yi-mian-Nudeln mit Fleischsoße
Dünne Eiernudeln aus Yanshui, trocken serviert mit Hackfleischsauce vom Schwein, ein paar Scheiben Schweinefleisch und Bohnensprossen.
1 Lokal
油條湯Youtiao-Suppe
Frittierte Teigstange in einer leichten, klaren Brühe mit Schnittknoblauch. In Tainan isst man sie als Beilage zu Migao.
1 Lokal
Was sonst noch auf der Karte steht
- Eierpudding 布丁Ein gestockter Eierpudding mit Karamell, das japanische „Purin“, das Taiwan als Alltagspudding übernommen hat.
- Frisches Obst, Säfte und Obst-Eis 水果店Die Obstläden Südtaiwans verkaufen geschnittenes Obst, frische Säfte und Obst auf Eis, je nach Saison.
- gebratene Instantnudeln 炒泡麵Instantnudeln, erst in Brühe gekocht, dann mit Extras gebraten und mit einem Ei mit flüssigem Dotter vollendet.
- Gebratener Fisch 煎魚Fester Bestandteil der Hausmannskost-Kantinen in Tainan: Fisch in der Pfanne gebraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
- Kaffee 咖啡Tainan hat eine lange Kaffeegeschichte und eine ausgeprägte Cafékultur, von alten Cafés im Obergeschoss bis zu modernen Espressobars.
- Kohl mit getrockneten Garnelen 蝦乾高麗菜Kohl, mit salzigen getrockneten Garnelen gebraten, ein leichtes Gemüsegericht für den Tisch.
- Moderne Nudelbars 創意麵食Neben seinen alten Nudelständen hat Tainan ein paar kleine Theken, die taiwanische Nudeln mit Ideen aus anderen Küchen neu denken.
- Venusmuscheln 文蛤Glattschalige Muscheln aus Zuchten an der sandigen Südwestküste Taiwans, in Meeresfrüchte-Restaurants frisch zubereitet.
- Wassermelonensaft 西瓜汁Frischer Wassermelonensaft, den Yin Feng in Yanshui mit Zitrone samt Schale mixt.