Ein unabhängiger Essensführer für Tainan, Taiwan
Taiwans älteste Stadt, Schüssel für Schüssel.
Rindfleischsuppe im Morgengrauen, Reisbrei (Congee) mit Milchfisch zum Frühstück, Shaved Ice (geraspeltes Eis) um drei. Unten stehen 70 Adressen, für die sich der Weg lohnt, und die Gerichte dahinter. Der Planer macht daraus einen Tag.
府城
Fucheng, „die ummauerte Stadt“, ist der alte Name Tainans.
- Lokale
- 70
- Bib Gourmand 2026
- 30
- Routen & Ausflüge
- 9
- Gerichte erklärt
- 72
Fertig geplante Tage
Routen
Vormittag · etwa 4 StundenFrühstückstour für Frühaufsteher
In Tainan wird früh gefrühstückt, und zwar ernsthaft. Los geht es vor Sonnenaufgang mit Rindfleischsuppe, danach folgen Milchfisch-Reisbrei und Reiskuchen, bevor mittags die Rollläden herunterkommen.
4 Stopps · Am besten Mi–SaNachmittag · etwa 5 StundenEin halber Tag in der Altstadt
Ein kurzer Rundgang durch den Bezirk West Central: Bib-Gourmand-Schüsseln im Wechsel mit den Snacks, mit denen hier jeder aufgewachsen ist.
4 Stopps · Am besten Fr–Sa
Tagesausflug · Ganzer Tag · etwa 9 StundenNudeln in Yanshui, Milchfisch in Xuejia
Yanshui war in der Qing-Zeit eine Hafenstadt am Fluss und ist bis heute für seine eigenen dünnen Yi-Mein-Nudeln bekannt. Nach Nudeln, Reis und Shaved Ice geht es mit demselben Bus weiter nach Xuejia, einem Ort der Milchfischzüchter, zum Reisbrei.
4 Stopps · Täglich außer DoDer Anfang
Sechs Schalen, die man kennen sollte
西羅殿牛肉湯Hsi Lo Tien Beef Soup
Rindfleischsuppe am frühen Morgen. Dünne Scheiben rohes Rindfleisch aus der Region kommen in die Schüssel, dann wird heiße Rinderknochenbrühe darübergegossen, die sie gart.
阿星鹹粥A Hsing Congee
Herzhafter Reisbrei (Congee) nach Tainan-Art mit Milchfisch, Fischhaut und kleinen Austern, serviert seit 1965.
小公園擔仔麵Small Park Danzai Noodles
Nudelstand für den Abend mit kleinen Schüsseln Danzai-Nudeln, darauf Garnelen und geschmortes Schweinehack.
赤崁棺材板Chikan Coffin Bread
Gilt als Erfinder des „Sargbrots“ (Coffin Bread): ein frittierter Toastkasten, gefüllt mit einem cremigen Ragout aus Meeresfrüchten und Hühnerleber.
同記安平豆花Tong Ji Anping Douhua
Bekannter Laden für Tofupudding in Anping, mit gentechnikfreien Sojabohnen und Toppings wie Pudding und Bohnen.
葉家小卷米粉Yeh Jia Calamari Rice Noodle Soup
Klare, pfeffrige Suppe mit zarten jungen Tintenfischen und dicken Reisnudeln.
Was bestellen
Gerichte, für die sich der Weg lohnt
牛肉湯Rindfleischsuppe nach Tainan-Art
Rohe Scheiben von tagesfrischem Rindfleisch, in der Schale mit einer Kelle kochender Brühe gegart. In Tainan isst man das schon vor Sonnenaufgang.
3 Lokale
虱目魚Milchfisch
Der Fisch, für den Tainan steht, gegessen schon ab dem Frühstück: als Bauch, Kopfsuppe, Haut, Reisbrei und Fischbällchen.
7 Lokale
擔仔麵Danzai-Nudeln
Nudeln in Garnelenbrühe mit geschmortem Hackfleisch und einer Garnele: der Snack, für den Tainan bekannt ist.
3 Lokale
Garnelenrolle
Garnelen und Kohl, aufgerollt und in einer dünnen, knusprigen Hülle frittiert: ein Snack aus Tainan.
3 Lokale
米糕Migao (Klebreis mit Schweinefleisch)
Ein Schälchen gedämpfter Klebreis mit geschmorter Schweinefleischsauce, Fischflocken und Erdnüssen.
4 Lokale
棺材板„Sargbrot“ (Coffin Bread)
Ein frittierter, ausgehöhlter Block aus dickem Toastbrot, gefüllt mit cremigem Ragout und mit einem Brotdeckel verschlossen.
1 Lokal
豆花Douhua (Tofupudding)
Seidiger, gerade gestockter Sojabohnenquark, süß serviert mit Sirup und Belägen.
1 Lokal
碗粿Wa-gui (gedämpfter Reiskuchen in der Schale)
Ein herzhafter Reispudding, in seiner eigenen Schale gedämpft, mit Schweinefleisch, Ei und getrockneten Garnelen darin.
2 Lokale
Warum es so schmeckt
Eine kurze Geschichte, erzählt übers Essen
Aus Dörfern der Siraya und einem 1624 gegründeten niederländischen Handelsposten wurde Tainan zum Regierungssitz Taiwans, erst unter der Familie Zheng, dann unter den Qing; diese Rolle behielt die Stadt bis in die 1880er-Jahre. Die Japaner bauten das Zentrum Anfang des 20. Jahrhunderts um. Forts, Tempel, Tore und Ladenhäuser aus jeder Epoche stehen noch heute zwischen den Straßen, in denen gegessen wird.
Zur Geschichte →Reportagen
- Niederländisches Formosa: die VOC in Tainan
Wie die Niederländische Ostindien-Kompanie ihre Kolonie auf Taiwan zwischen 1624 und 1662 von Anping aus regierte, was von ihren beiden Forts übrig ist und wo man in der Nähe isst.
- Before 1624Siraya-Dörfer in der Küstenebene
- 1624Die Niederländische Ostindien-Kompanie zieht nach Tayouan
- 1653Fort Provintia auf dem Festland
- 1661Koxingas Belagerung
- 1665Tungning und der erste Konfuziustempel
- 1684Taiwanfu, Sitz einer Qing-Präfektur
Zwischen den Mahlzeiten
Sehenswertes in der Nähe
赤崁樓Chihkan-Turm (Fort Provintia)
Zwei Pavillons aus der Qing-Zeit auf dem Sockel von Fort Provintia, dem niederländischen Fort auf dem Festland. Für die Altstadt ist das der naheliegende Ausgangspunkt.
安平古堡（熱蘭遮城）Altes Fort Anping (Fort Zeelandia)
Hier stand Fort Zeelandia, der Hauptsitz der Niederländischen Ostindien-Kompanie (VOC) auf Taiwan. Sehenswert sind die von Banyanwurzeln umschlungene Ziegelmauer aus dem 17. Jahrhundert und das kleine Museum zur Kolonie.
臺南孔子廟Konfuziustempel Tainan
Taiwans erster Konfuziustempel mit Schule: eine Folge von Innenhöfen, links die Schule, rechts der Tempel.