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Geschichte

Tainan in 16 Momenten

Aus Dörfern der Siraya und einem 1624 gegründeten niederländischen Handelsposten wurde Tainan zum Regierungssitz Taiwans, erst unter der Familie Zheng, dann unter den Qing; diese Rolle behielt die Stadt bis in die 1880er-Jahre. Die Japaner bauten das Zentrum Anfang des 20. Jahrhunderts um. Forts, Tempel, Tore und Ladenhäuser aus jeder Epoche stehen noch heute zwischen den Straßen, in denen gegessen wird.

WeiterlesenNiederländisches Formosa: die VOC in TainanWie die Niederländische Ostindien-Kompanie ihre Kolonie auf Taiwan zwischen 1624 und 1662 von Anping aus regierte, was von ihren beiden Forts übrig ist und wo man in der Nähe isst.

Zeitleiste

  1. Before 1624

    Siraya-Dörfer in der Küstenebene

    Die Siraya lebten in der flachen Küstenebene im Südwesten Taiwans, in Dörfern wie Sinckan, Mattauw (heute Madou), Soelangh (Jiali) und Baccloangh (Shanhua). Wo heute das Stadtzentrum liegt, wohnten die Sakam aus der Gruppe von Sinckan. Ende des 16. Jahrhunderts nutzten auch chinesische Fischer und Händler eine Sandbank, die sie Taioan nannten, das heutige Anping.

  2. 1624

    Die Niederländische Ostindien-Kompanie zieht nach Tayouan

    1624 von den Penghu-Inseln vertrieben, verlegte die Niederländische Ostindien-Kompanie (VOC) ihren Stützpunkt auf die Sandbank Tayouan. Ihr erstes Fort hieß Orange. 1626 benannte die Kompanie es in Zeelandia um, 1634 war die Festung fertig. Sie wurde zum Sitz der niederländischen Herrschaft und des Handels auf der Insel.

  3. 1653

    Fort Provintia auf dem Festland

    Im September 1652 führte der Bauer Guo Huaiyi chinesische Siedler in einen Aufstand gegen die niederländischen Steuern. Die Niederländer schlugen ihn mit Hilfe verbündeter Siraya nieder, etwa 4.000 Chinesen wurden getötet. 1653 begannen die Niederländer in Sakam, auf der anderen Seite des Binnenmeers gegenüber von Zeelandia, mit dem Bau von Fort Provintia und vollendeten es 1655.

  4. 1661

    Koxingas Belagerung

    Zheng Chenggong, in Europa als Koxinga bekannt, segelte am 30. April 1661 in das Binnenmeer Taijiang ein. Fort Provintia ergab sich bald darauf, doch Fort Zeelandia hielt etwa neun Monate stand. Am 1. Februar 1662 unterzeichnete Gouverneur Frederick Coyett die Kapitulation. Damit endeten 38 Jahre niederländischer Herrschaft.

  5. 1665

    Tungning und der erste Konfuziustempel

    Unter Koxingas Sohn Zheng Jing war die Stadt Hauptstadt des Königreichs Tungning. 1665 ließ sein Minister Chen Yonghua einen Konfuziustempel mit Schule bauen, den ersten in Taiwan. Aus denselben Jahren stammt ein Tempel für Guan Yu südlich von Fort Provintia, der Vorläufer des heutigen Offiziellen Kriegsgott-Tempels.

  6. 1684

    Taiwanfu, Sitz einer Qing-Präfektur

    Im Juli 1683 schlugen Qing-Truppen die Flotte von Tungning vor Penghu. Zheng Keshuang kapitulierte, und im Oktober trafen Qing-Beamte in Taiwan ein. 1684 wurde die Insel eine Präfektur der Provinz Fujian, mit Sitz in Taiwanfu, dem heutigen Tainan. Im selben Jahr wurde die frühere Residenz des Ming-Prinzen Zhu Shugui in den Großen Matsu-Tempel umgewandelt.

  7. 1725

    Eine ummauerte Stadt

    Die erste Stadtmauer, eine hölzerne Palisade, wurde 1725 begonnen, ihre Tore wurden 1736 in Stein neu gebaut. Nach dem Aufstand des Lin Shuangwen 1787 bis 1788 entstand die Mauer zwischen 1788 und 1791 neu aus Erde. Das Große Südtor gehört zu den erhaltenen Toren.

  8. 1858

    Anping öffnet sich wieder dem Außenhandel

    Nach dem Vertrag von Tianjin 1858 wurde der Hafen von Anping wieder für den Außenhandel geöffnet, 1864 folgte ein Zollamt. Die britische Firma Tait & Co. richtete 1867 ihren Stützpunkt in Anping ein und handelte mit Zucker und Kampfer. Ihre Büros und ihr Lagerhaus stehen noch neben dem Baumhaus von Anping.

  9. 1874

    Neue Küstenverteidigung

    Nach einer japanischen Militärexpedition nach Südtaiwan 1874 schickte der Hof den Qing-Gesandten Shen Baozhen, um die Verteidigung der Insel zu stärken. Zwischen 1874 und 1876 baute er in Anping das Eternal Golden Castle, entworfen von französischen Ingenieuren. Er beantragte auch einen offiziellen Schrein für Koxinga, der 1875 entstand.

  10. 1887

    Eine Provinz und der Name Tainan

    In den 1880er-Jahren wurde Taiwan eine eigene Provinz, und die Provinzhauptstadt zog nach Norden. Das alte Taiwanfu hieß spätestens 1887 Tainanfu und war Sitz der Präfektur Tainan. Daher stammt der heutige Name der Stadt.

  11. 1895

    Beginn der japanischen Herrschaft

    1895 fiel Taiwan an Japan. Im Oktober desselben Jahres erreichte eine japanische Armee Tainan, und nach Verhandlungen unter Leitung des schottischen Missionars Thomas Barclay wurde die Stadt ohne Widerstand übergeben. 1900 eröffnete der Bahnhof, und bis etwa 1917 war der größte Teil der Stadtmauer abgetragen.

  12. 1915

    Der Tapani-Zwischenfall

    Ein bewaffneter Aufstand gegen die japanische Herrschaft, geplant im Xilai-Tempel in Tainan, brach im Juli 1915 aus; die Hauptschlacht wurde im August bei Tapani geschlagen, dem heutigen Yujing. Anführer Yu Qingfang wurde am 22. August gefangen genommen. Ein Sondergericht in Tainan verurteilte 866 Menschen zum Tod, die meisten Urteile wurden jedoch später umgewandelt.

  13. 1932

    Ein neues Stadtzentrum

    1916 wurde das von Moriyama Matsunosuke entworfene Präfekturgebäude von Tainan fertig. Das Kaufhaus Hayashi eröffnete am 5. Dezember 1932, als eines von nur zwei Kaufhäusern in Taiwan mit Aufzügen. Beide Bauten wurden am Ende des Zweiten Weltkriegs von amerikanischen Bomben beschädigt. Heute ist der eine das Nationalmuseum für taiwanische Literatur, der andere seit 2014 wieder ein Kaufhaus.

  14. 1945

    Tainan nach dem Krieg

    Am 25. Oktober 1945 übernahm die Republik China Taiwan, und Tainan wurde eine Provinzstadt. Während des Zwischenfalls vom 28. Februar 1947 wurde der Anwalt Tang De-jhang am 11. März in Tainan verhaftet und am 13. März öffentlich hingerichtet. 1950 wählte die Stadt zum ersten Mal Bürgermeister und Stadtrat.

  15. 2010

    Stadt und Landkreis werden eins

    Am 25. Dezember 2010 schlossen sich der Landkreis Tainan und die Stadt Tainan zu einer einzigen regierungsunmittelbaren Stadt zusammen. Frühere Kreisstädte wie Yanshui wurden zu Bezirken der Stadt.

  16. 2026

    Anerkennung der Siraya

    Am 30. Juli 2026 erkannte der Exekutiv-Yuan die Siraya als indigenes Volk an, als 17. offiziell anerkannte Gruppe Taiwans und als erste nach dem neuen Gesetz über den Status der indigenen Völker der Ebene (Pingpu). Vorausgegangen waren ein im Oktober 2025 verabschiedetes Gesetz über diesen Status und mehr als drei Jahrzehnte Kampagnenarbeit.

Wie die Geschichte das Essen geprägt hat

Milchfisch und die Fischteiche

Man nimmt an, dass die Niederländer die Milchfischzucht im 17. Jahrhundert aus Indonesien nach Taiwan brachten, auch wenn die Quellenlage dünn ist. Eine populäre Legende verbindet den chinesischen Namen des Fischs, shimuyu, mit Koxinga, und manchmal heißt er noch heute Koxingas Fisch. Tainan züchtet mehr Milchfisch als jede andere Gegend Taiwans: Auf rund 4.980 Hektar Teichfläche entstehen jährlich etwa 24.000 Tonnen, vor allem in Qigu, Annan, Beimen, Xuejia und Jiangjun. In Tainan kommt er schon zum Frühstück auf den Tisch, als gebratener Milchfischbauch, im Reisbrei und als Fischbällchen.

Gerichte: Milchfisch · Herzhafter Reisbrei (Congee) nach Tainan-Art · Suppe mit Milchfischbällchen · Suppe mit Milchfischhaut

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Zucker und eine süße Handschrift

Zucker war das wichtigste Exportgut des niederländischen Formosa. 1658 produzierte die Kolonie 1,73 Millionen Catty, das meiste ging nach Persien und Japan. Das Zuckerrohr bauten chinesische Siedler an, die die Kompanie eigens für die Landwirtschaft geholt hatte. Mit Zuckergeld entstanden Städte ebenso wie Forts: Der Achteckige Turm in Yanshui wurde 1841 für die Familie Ye fertiggestellt, die im Zuckerhandel reich geworden war. 1946 wurden die großen Zuckerkonzerne aus der japanischen Zeit, darunter Dai-Nihon, Meiji und Ensuiko, zur Taiwan Sugar Corporation zusammengelegt. Eine Übersichtsstudie zur taiwanischen Küche führt den verbreiteten Einsatz von Zucker auf der Insel auf diese lange kommerzielle Zuckerindustrie zurück.

Gerichte: Schwarzer Tee nach alter Art · Taiwanisches Shaved Ice (geraspeltes Eis)

Wo man es probiert: Shuang Chuan Black Tea · Chiang Shui Hao · Yuan Zai Hui (Guohua Street) · Long Quan Ice Shop (Madou)

Wo man es sieht: Achteckiger Turm (Bajiaolou)

Danzai-Nudeln und die mageren Monate

Danzai-Nudeln sollen auf die Zeit um 1895 zurückgehen. Damals begann ein Fischer aus Tainan, Hong Yutou, Nudeln zu verkaufen, um über die mageren Monate zu kommen, die Taifunzeiten, in denen das Fischen zu gefährlich war. Anfangs trug er seinen Stand an einer Schulterstange, dem danzai im Namen, später ließ er sich vor dem Shuixian-Tempel nieder, dem Tempel der Kaufleute im alten Viertel der Fünf Häfen. Auf seinen Laternen stand 度小月, „über den mageren Monat kommen“, und so heißen die Läden von Du Hsiao Yueh bis heute. Eine Schüssel ist klein: Nudeln in Garnelenbrühe mit Garnelen, Schweinehack, Koriander und Knoblauch.

Gerichte: Danzai-Nudeln

Wo man es probiert: Du Hsiao Yueh Danzai Noodles (Original Store) · Small Park Danzai Noodles · Traditional Tainan Feast (Anping)

Wo man es sieht: Shennong-Straße

Tempelfeste und Bankettküche

Bankette, die vor Ort gekocht werden, heißen in Taiwan 辦桌. Man richtet sie zu Hochzeiten, Beerdigungen und Tempelfesten aus, und die Köche bauen ihre Herde auf Tempelplätzen oder in Zelten am Straßenrand auf. Der Brauch kam mit Einwanderern aus Fujian und Guangzhou. In der späten Qing-Zeit engagierten Honoratiorenfamilien Köche für Bankette in ihren Empfangshallen, und unter japanischer Herrschaft begannen Restaurants, Dorffeste zu beliefern. Tainans alte taiwanische Restaurants halten dieses Repertoire auf der Karte: Amei kocht seit mehr als 60 Jahren Bankettklassiker, und bei Hsin Hsin macht der Koch Ah-Tu, der sechs Jahre im Ahsia gelernt hat, noch immer die Krabbenfleischbällchen seiner Familie. Eat to Fat am Großen Matsu-Tempel serviert Suppe mit Tintenfisch und Wellhornschnecke, ein Bankettgericht, das laut Guide MICHELIN in der Stadt inzwischen selten geworden ist.

Wo man es probiert: Amei · Hsin Hsin Restaurant (A-Tu Shi) · Eat to Fat · Zhu Xin Ju · Traditional Tainan Feast (Anping)

Wo man es sieht: Großer Matsu-Tempel

Sakariba und das „Sargbrot“

Sakariba ist das japanische Wort 盛場, ein belebter Markt; unter japanischer Herrschaft hieß so ein Snackviertel im Zentrum Tainans, der heutige Kangle-Markt. Xu Liuyi eröffnete dort 1935 einen Stand mit japanischen, westlichen und taiwanischen Snacks. Nach dem Krieg erfand er eine frittierte Brotschachtel, gefüllt mit Hühnerleber, Tintenfisch und Gemüse. Als ein Freund scherzte, mit dem Deckel sehe sie aus wie ein Sarg, behielt er den Namen: 1959 kam 棺材板 aufs Schild. Nach einer anderen Darstellung stammt der Name von einem Professor, der zu Besuch war.

Gerichte: „Sargbrot“ (Coffin Bread)

Wo man es probiert: Chikan Coffin Bread

Japanischer Geschmack: Garnelenreis und Oden

Mit der japanischen Herrschaft kamen Washoku und die westlich geprägte Yoshoku-Küche nach Taiwan, dazu Bento und Misosuppe. Ye Cheng, genannt Ai Zai Cheng, lernte im japanischen Restaurant Mingyuelou und verkaufte ab 1922 auf dem Ximen-Markt Garnelenreis, dessen Rezept er auf den japanischen Geschmack abstimmte. Sein Laden serviert ihn bis heute mit Misosuppe. Oden kam auf demselben Weg ins Land und wurde auf Taiwanisch zu o-lian, auf Mandarin 黑輪 geschrieben, ergänzt um lokale Zutaten wie Schweinefleischbällchen und Blutpudding. Das 1932 eröffnete Kaufhaus Hayashi gehört in dieselbe Epoche und hat wieder Cafés und eine Aussichtsplattform.

Gerichte: Garnelenreis nach Tainan-Art · Taiwanisches Oden

Wo man es probiert: Ai Zai Cheng Shrimp Rice · Ji Pin Shrimp Rice · Pao Ko Oden

Wo man es sieht: Kaufhaus Hayashi

Salzfelder an der Lagunenküste

338 Jahre lang wurde an dieser Küste Salz aus Meerwasser gewonnen, bis das Salzfeld von Qigu im Mai 2002 die Produktion einstellte. Jingzaijiao in Beimen, 1818 von Salzbauern angelegt und 1952 mit gefliesten Becken neu gestaltet, ist das älteste erhaltene Salzfeld mit Fliesenboden und zeigt Besuchern noch heute, wie Salz gerecht und eingesammelt wird. Dieselbe Küste, von Qigu und Beimen bis Xuejia und Jiangjun, ist heute das Zentrum der Milchfischzucht in Tainan.

Gerichte: Frittiertes Austernküchlein · Milchfisch

Wo man es probiert: Black-faced Spoonbill Canteen · Chang Ying Seafood House · Hsiu Li Oyster Fritters

Wo man es sieht: Gekachelte Salzfelder von Jingzaijiao · Salzberg von Qigu · Daitian-Tempel in Nankunshen

Quellen