Platos
Douhua (pudin de tofu)
豆花
También llamado: tofu pudding · soybean pudding · 安平豆花
Tofu sedoso, apenas cuajado, que se sirve dulce, con almíbar y otros ingredientes por encima.
Qué es
Tofu muy blando en almíbar. En Taiwán se acompaña de maní, judías rojas o mungo, perlas de tapioca, bolitas de taro o fruta. Un buen douhua sabe claramente a soja y no es tan liso como un pudin.
De dónde viene
Hay registros del douhua desde la dinastía Han, cuando su suavidad le valió el nombre de «sesos de tofu». Los eruditos de la dinastía Ming atribuyeron la invención del tofu y del douhua al príncipe Liu An, algo que responde a la tradición más que a los documentos.
Cómo se hace
La leche de soja se cuaja con un coagulante hasta formar tofu sedoso; para una textura más fina se usa a menudo gluconolactona. Tong Ji, en Anping, dice que trabaja con soja no transgénica y con un método tradicional.
Cómo se come
Se toma como tentempié o postre a cualquier hora. Elige lo que quieres por encima. Tong Ji también ofrece limón, aunque no con el douhua de leche.
En Tainan
El «douhua de Anping» ya es un nombre propio en Tainan, y la web de turismo de la ciudad atribuye a Tong Ji (同記) el mérito de haberlo dado a conocer.
Dónde comerlo en Tainan
Fuentes