Gerichte
Aalnudeln aus dem Wok
鱔魚意麵
Auch genannt: 炒鱔魚 · eel yi mein
Reisfeldaal, kurz und scharf in süßsaurer Sauce gebraten, auf frittierten Eiernudeln.
Foto: TACO Huang from Kaohsiung, Taiwan, CC BY-SA 2.0Was es ist
Aalstreifen werden im heißen Wok mit einer gebundenen Sauce aus schwarzem Essig und Zucker geschwenkt, sodass sie süßsauer schmecken. Darunter liegen Yi-Mein, frittierte Eiernudeln, die die Lokale als trockene, schalengroße Blöcke neben dem Herd stapeln. Der Aal bleibt knackig, die Sauce ist gehaltvoll.
Woher es kommt
Die chinesischsprachige Wikipedia nennt Tainans Aalnudeln die bekanntesten Taiwans, verzeichnet aber keinen klaren Ursprung. Jin Fu (進福), einer der alteingesessenen Aalspezialisten der Stadt, eröffnete 1972.
Wie es gemacht wird
Es gibt zwei Stile. Beim saucigen wird gegarter Aal bei starker Hitze mit den Nudeln, Stärke, schwarzem Essig und Zucker gebraten. Beim trocken gebratenen Stil (乾炒) werden die Nudeln getrennt gegart und der gebratene Aal untergehoben.
Wie man es isst
Man wählt saucig oder trocken gebraten und dazu, ob auf Nudeln oder pur. Aallokale haben oft auch Nierchen in Sesamöl.
Wo man es in Tainan isst
Quellen