Fideos con anguila al wok

Qué es

Tiras de anguila salteadas en un wok muy caliente con una salsa espesa de vinagre negro y azúcar, de sabor agridulce. Van sobre fideos yi mein, fideos de huevo fritos que los locales apilan junto al fogón en bloques secos del tamaño de un cuenco. La anguila queda crujiente y la salsa, intensa.

De dónde viene

La Wikipedia en chino dice que los fideos con anguila de Tainan son los más conocidos de Taiwán, pero no recoge un origen claro. Jin Fu (進福), uno de los especialistas en anguila con más años en la ciudad, abrió en 1972.

Cómo se hace

Hay dos estilos. En el de salsa, la anguila ya cocida se saltea con los fideos a fuego vivo con almidón, vinagre negro y azúcar. En el salteado en seco (乾炒), los fideos se cocinan aparte y la anguila frita se mezcla luego con ellos.

Cómo se come

Tú eliges: con salsa o salteada en seco, sobre fideos o la anguila sola. En los locales de anguila suelen tener también riñones al aceite de sésamo.