Platos
Sopa de fideos con pato y angélica
當歸鴨
También llamado: 當歸鴨麵線 · dang gui duck · angelica duck
Pato cocido a fuego lento en un caldo oscuro de hierbas con dang gui (raíz de angélica china). Se suele comer con fideos.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Qué es
Un cuenco de pato en caldo de hierbas, casi siempre con fideos. La raíz de angélica china (dang gui) le da a la sopa un sabor redondo, con un ligero amargor y un regusto largo. En Taiwán cuenta como sopa tónica (進補).
De dónde viene
El pato con angélica es una sopa tónica de hierbas que se come en todo Taiwán. Según la Guía MICHELIN, el local más conocido de Tainan, San Hao Yi Kung Tao, empezó hacia 1949 como puesto ambulante en la rotonda de Dongmen y se trasladó a su sitio actual en la década de 1960.
Cómo se hace
El pato se cuece a fuego lento con hierbas de la medicina china. Aparte de la angélica, la receta puede llevar chuanxiong, rehmannia cocida, rama de canela, astrágalo, codonopsis, regaliz, dátiles rojos y bayas de goji, con jengibre maduro, vino de arroz y sal para sazonar.
Cómo se come
Con fideos, es una comida completa en un solo cuenco. En Kaohsiung, Hou Chi Duck Rice sirve sopa de pato con angélica y fideos además de su arroz con pato.
En Tainan
San Hao Yi Kung Tao, en Tainan, combina pato recién sacrificado con fideos al dente. Hoy lo lleva la segunda generación.
Dónde comerlo en Tainan
Fuentes