Gerichte
Nudelsuppe mit Ente und Angelikawurzel
當歸鴨
Auch genannt: 當歸鴨麵線 · dang gui duck · angelica duck
Ente, in einer dunklen Kräuterbrühe mit Dang Gui (chinesische Engelwurz) geschmort, meist mit Nudeln gegessen.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Was es ist
Eine Schale Ente in Kräuterbrühe, meist mit Nudeln. Die chinesische Engelwurz (Dang Gui) gibt der Suppe einen runden Geschmack mit leichter Bitterkeit und langem Nachklang. In Taiwan gilt sie als Stärkungssuppe (進補).
Woher es kommt
Engelwurz-Ente ist eine Kräutersuppe zur Stärkung, die man in ganz Taiwan isst. Laut Guide MICHELIN begann das bekannteste Lokal Tainans, San Hao Yi Kung Tao, um 1949 als Garküche am Kreisverkehr von Dongmen und zog in den 1960er-Jahren an seinen heutigen Standort.
Wie es gemacht wird
Die Ente köchelt mit chinesischen Heilkräutern. Neben Engelwurz können Chuanxiong, gedämpfte Rehmannia-Wurzel, Zimtzweige, Tragant, Codonopsis, Süßholz, rote Datteln und Goji-Beeren hineinkommen, gewürzt wird mit altem Ingwer, Reiswein und Salz.
Wie man es isst
Mit Nudeln ist das eine Mahlzeit in einer Schale. In Kaohsiung serviert Hou Chi Duck Rice neben seinem Entenreis auch Engelwurz-Entensuppe mit Nudeln.
In Tainan
San Hao Yi Kung Tao in Tainan kombiniert frisch geschlachtete Ente mit al dente gekochten Nudeln und wird inzwischen von der zweiten Generation geführt.
Wo man es in Tainan isst
Quellen