Platos
Pato en cazuela
砂鍋鴨
También llamado: 沙鍋鴨 · claypot duck
Un pato entero cocido a fuego lento durante horas con col china, pez plano seco y ajo: un antiguo plato de banquete de Tainan que llega a la mesa en su olla.
Qué es
Cazuela de banquete con un pato joven entero guisado con col china en caldo de huesos de cerdo; más tarde se añaden setas, huevos de codorniz y tofu. El pato queda tan tierno que se desprende del hueso, y la col y el tofu se empapan de un caldo dulce y sabroso.
De dónde viene
Es uno de los viejos platos de banquete que conservan los restaurantes taiwaneses veteranos de Tainan. A-Mei lleva unos 60 años sirviendo comida clásica de banquete, y The News Lens cuenta que el chef de Hsin Hsin recuperó el pato en cazuela para su carta.
Cómo se hace
El pato se fríe rápidamente para que la piel quede crujiente y no pierda los jugos. Luego va a la olla con la col, caldo de huesos de cerdo, pez plano seco, ajo y chalota frita, y se cuece a fuego lento sobre carbón unas tres horas.
Cómo se come
Bebe primero el caldo, bien caliente; luego come el tofu y la col, y deja el pato para el final. Es un plato para grupos y las versiones más populares se agotan, así que reserva.
En Tainan
En A-Mei (阿美飯店) se cocina a la manera tradicional, en una olla de hierro fundido sobre un hornillo de carbón. La familia asegura que un fuego de gas no da el mismo aroma. Las ollas para comer en el local son ahora de hierro fundido porque las de barro se rompían una y otra vez.
Dónde comerlo en Tainan
Fuentes