Platos
«Pan ataúd» (coffin bread)
棺材板
También llamado: koaⁿ-chhâ-pang · guāncaibǎn · coffin board · 雞肝板
Un bloque grueso de pan de molde, frito y vaciado, relleno de un guiso cremoso y cerrado con una tapa de pan.
Qué es
Para el «pan ataúd» (coffin bread) se fríe una rebanada gruesa de pan blanco, se vacía y se rellena con un guiso cremoso y espeso. El relleno original lleva hígado de pollo, calamar y verduras; otras versiones usan pollo, marisco, callos, setas, ternera a la pimienta negra o pollo al curri. Un trozo de pan frito encima hace de «tapa del ataúd».
De dónde viene
La invención se atribuye al local Chikan de Tainan, aunque las fuentes no coinciden en las fechas. Según la web de turismo de la ciudad, el fundador, Hsu Liu-yi, abrió un puesto de tentempiés en 1935, después de la guerra preparó una caja de pan frito rellena de hígado de pollo y en 1959 colgó el letrero de «tabla de ataúd», cuando un amigo bromeó con que aquello parecía un ataúd. Wikipedia dice que el local está en el mercado de Kangle desde 1942 y que el plato se hizo popular entre las tropas estadounidenses destacadas en Taiwán.
Cómo se hace
El pan blanco grueso se fríe o se tuesta y se vacía. El relleno se sazona, se espesa con almidón y se mete a cucharadas, y encima va una tapa de pan.
Cómo se come
Un tentempié para comer mientras sigue caliente.
En Tainan
Chikan (赤崁棺材板), en el mercado de Kangle, se presenta como el local original del «pan ataúd».
Dónde comerlo en Tainan
Fuentes