Gerichte
„Sargbrot“ (Coffin Bread)
棺材板
Auch genannt: koaⁿ-chhâ-pang · guāncaibǎn · coffin board · 雞肝板
Ein frittierter, ausgehöhlter Block aus dickem Toastbrot, gefüllt mit cremigem Ragout und mit einem Brotdeckel verschlossen.
Was es ist
„Sargbrot“ (Coffin Bread) ist eine dicke Scheibe Weißbrot, frittiert, ausgehöhlt und mit einem cremigen, gebundenen Ragout gefüllt. Die ursprüngliche Füllung besteht aus Hühnerleber, Tintenfisch und Gemüse, andere Versionen nehmen Huhn, Meeresfrüchte, Kutteln, Pilze, Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer oder Curryhuhn. Ein Stück frittiertes Brot obenauf bildet den „Sargdeckel“.
Woher es kommt
Das Lokal Chikan in Tainan gilt als Erfinder, auch wenn die Quellen bei den Jahreszahlen auseinandergehen. Laut der Tourismus-Website der Stadt eröffnete Gründer Hsu Liu-yi 1935 einen Imbissstand, erfand nach dem Krieg eine frittierte Brotschachtel mit Hühnerleberfüllung und hängte 1959 das Schild „Sargbrett“ auf, nachdem ein Freund gescherzt hatte, sie sehe aus wie ein Sarg. Laut Wikipedia ist das Lokal seit 1942 im Kangle Market, und das Gericht wurde bei den in Taiwan stationierten US-Soldaten beliebt.
Wie es gemacht wird
Dickes Weißbrot wird frittiert oder geröstet und ausgehöhlt. Die Füllung wird gewürzt, mit Stärke gebunden und hineingelöffelt, obendrauf kommt ein Brotdeckel.
Wie man es isst
Ein Snack, den man essen sollte, solange er heiß ist.
In Tainan
Chikan (赤崁棺材板) im Kangle Market bezeichnet sich selbst als das Original-Lokal für „Sargbrot“.
Wo man es in Tainan isst
Quellen