Platos
Panceta de cerdo guisada Dongpo
東坡肉
También llamado: Dongpo pork · Dong Po rou
Cuadrados gruesos de panceta guisados a fuego lento con vino de arroz, soja y azúcar cande, hasta que se deshacen.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: superturtle, CC BY 2.0Qué es
Plato de Hangzhou: panceta con piel cortada en cuadrados gruesos, mitad grasa y mitad magro, que se guisa en rojo hasta quedar brillante y muy tierna. El kakuni japonés es pariente cercano.
De dónde viene
La tradición lo atribuye a Su Shi (Su Dongpo), poeta de la dinastía Song. Habría inventado el plato durante su destierro en Huangzhou o, según otra historia, como recompensa para los obreros que dragaban el Lago del Oeste de Hangzhou. La Wikipedia en chino advierte que el poema que suele citarse como prueba quizá no sea suyo y que el nombre 東坡肉 aparece por primera vez en textos de la dinastía Ming.
Cómo se hace
La carne se guisa sin prisa, a fuego bajo, con vino de arroz amarillo, azúcar cande, salsa de soja y poca agua, hasta que está tierna y la salsa ha espesado.
Cómo se come
Con arroz blanco va muy bien. También puedes meter un trozo en un bollo al vapor.
En Tainan
En Tainan, Zhu Xin Ju lo incluye en su menú cerrado al estilo banquete. Según el chef, hay clientes que lo llaman «helado de cerdo».
Dónde comerlo en Tainan
Fuentes