geschmorter Schweinebauch nach Dongpo-Art

Was es ist

Ein Gericht aus Hangzhou: Schweinebauch mit Schwarte, in dicke Quadrate geschnitten, halb Fett, halb mageres Fleisch. Er wird rot geschmort, bis er glänzt und ganz weich ist. Verwandt ist das japanische Kakuni.

Woher es kommt

Der Überlieferung nach geht es auf den Song-Dichter Su Shi (Su Dongpo) zurück. Er soll es während seiner Verbannung in Huangzhou erfunden haben, nach einer anderen Geschichte als Belohnung für die Arbeiter, die den Westsee in Hangzhou ausbaggerten. Die chinesische Wikipedia merkt an, dass das meist als Beleg angeführte Gedicht womöglich gar nicht von ihm stammt und der Name 東坡肉 erst in Texten aus der Ming-Dynastie auftaucht.

Wie es gemacht wird

Das Fleisch schmort langsam bei kleiner Hitze mit gelbem Reiswein, Kandiszucker und Sojasauce und nur wenig Wasser, bis es zart und die Sauce dick eingekocht ist.

Wie man es isst

Dazu passt einfacher Reis. Man kann ein Stück auch in ein gedämpftes Brötchen stecken.

In Tainan

Zhu Xin Ju in Tainan serviert es als Teil seines festen Menüs im Bankettstil. Manche Gäste nennen es, so der Koch, „Schweinefleisch-Eiscreme“.