Fideos yi mian secos con salsa de carne

Qué es

El 意麵 (yi mian) es un fideo de huevo taiwanés que se vende frito y sin freír. En la versión seca se mezcla con una salsa de cerdo picado, con ajo y un punto dulce, y se remata con lonchas de cerdo y unos pocos brotes de soja.

De dónde viene

Se suele decir que el nombre deriva de 伊麵 (yi mein), el fideo de huevo frito cantonés, por un cambio de pronunciación. La Wikipedia en chino señala que el yi mian taiwanés tiene un aspecto y una cocción muy distintos de los del yi mein, así que el parentesco no está claro.

Cómo se hace

Los fideos se hierven, se escurren y llegan a la mesa sin caldo, con la salsa de carne, las lonchas de cerdo y los brotes de soja por encima.

Cómo se come

Mézclalo todo antes de empezar. Si te gusta el picante, añade chile.

En Tainan

Yanshui, en el norte de Tainan, tiene fama por su yi mian. Para la versión seca, la gente de la zona prefiere A Miao Yi Mian, frente al teatro Yongcheng.