Gerichte
trockene Yi-mian-Nudeln mit Fleischsoße
乾意麵
Auch genannt: 鹽水意麵 · 意麵 · Yanshui yi mian · yi mein
Dünne Eiernudeln aus Yanshui, trocken serviert mit Hackfleischsauce vom Schwein, ein paar Scheiben Schweinefleisch und Bohnensprossen.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Was es ist
意麵 (Yi Mian) ist eine taiwanische Eiernudel, die es frittiert und unfrittiert gibt. Für die trockene Variante wird sie mit einer knoblauchlastigen, leicht süßen Sauce aus gehacktem Schweinefleisch vermengt und mit Schweinefleischscheiben und ein paar Bohnensprossen belegt.
Woher es kommt
Oft heißt es, der Name gehe über eine verschobene Aussprache auf 伊麵 (Yi Mein) zurück, die frittierte kantonesische Eiernudel. Die chinesische Wikipedia weist darauf hin, dass sich das taiwanische Yi Mian in Aussehen und Zubereitung stark von Yi Mein unterscheidet. Der Zusammenhang ist also unsicher.
Wie es gemacht wird
Die Nudeln werden gekocht, abgetropft und ohne Brühe angerichtet. Darauf kommen Fleischsauce, Schweinefleischscheiben und Bohnensprossen.
Wie man es isst
Vor dem Essen alles gut durchmischen. Wer es scharf mag, gibt Chili dazu.
In Tainan
Yanshui im Norden Tainans ist für sein Yi Mian bekannt. Für die trockene Version gehen Einheimische gern zu A Miao Yi Mian gegenüber dem Yongcheng Theatre.
Wo man es in Tainan isst
Quellen