Platos
Gelatina de batata con azúcar moreno (fen guo)
黑糖粉粿
También llamado: 粉粿 · 粉粿冰 · fen guo
Gelatina blanda y elástica de almidón de batata y azúcar moreno que se come sobre hielo raspado.
Qué es
En Taiwán, el 粉粿 es una gelatina dulce, por lo general amarilla, hecha con almidón de batata y acompañada de almíbar de azúcar moreno. La variante de azúcar moreno se cuece con el propio azúcar y sale blanda y elástica.
De dónde viene
Wikipedia recoge el fen guo como comida tradicional de Guangdong y de Taiwán, aunque en Guangdong ese nombre designa alimentos distintos, entre ellos un tentempié salado de Chaozhou.
Cómo se hace
En la cocina de Chang Ying Seafood House saltean azúcar de caña y azúcar moreno a fuego bajo durante unas dos horas y luego lo cuecen con agua a fuego lento durante ocho horas. La gelatina se hace con almidón de batata puro y resulta elástica y fresca en la boca.
Cómo se come
Va sobre hielo raspado con almíbar de azúcar moreno. Sirve de postre después de una comida de marisco o para refrescarte en una tarde de calor.
En Tainan
Chang Ying Seafood House, en Beimen, lleva más de 20 años vendiendo hielo con fen guo de azúcar moreno, y Michelin recomienda un cuenco para cerrar la comida.
Dónde comerlo en Tainan
Fuentes