Gerichte
Süßkartoffelgelee mit braunem Zucker
黑糖粉粿
Auch genannt: 粉粿 · 粉粿冰 · fen guo
Ein weiches, elastisches Gelee aus Süßkartoffelstärke und braunem Zucker, das man auf Shaved Ice (geraspeltem Eis) isst.
Was es ist
粉粿 ist in Taiwan ein süßes, meist gelbes Gelee aus Süßkartoffelstärke, das mit Sirup aus braunem Zucker serviert wird. Bei der Variante mit braunem Zucker kocht der Zucker direkt mit, das Ergebnis ist weich und elastisch.
Woher es kommt
Wikipedia führt Fen Guo als traditionelle Speise sowohl in Guangdong als auch in Taiwan. Die gleichnamigen Speisen aus Guangdong sind allerdings andere, darunter ein herzhafter Snack aus Chaozhou.
Wie es gemacht wird
Im Chang Ying Seafood House rührt der Koch Rohrzucker und braunen Zucker etwa zwei Stunden lang über kleiner Flamme in der Pfanne und lässt das Ganze danach acht Stunden mit Wasser köcheln. Das Gelee besteht aus reiner Süßkartoffelstärke, ist zäh-elastisch und fühlt sich kühl auf der Zunge an.
Wie man es isst
Es kommt mit Sirup aus braunem Zucker auf Shaved Ice: als Dessert nach einem Essen mit Meeresfrüchten oder als kalte Erfrischung an einem heißen Nachmittag.
In Tainan
Das Chang Ying Seafood House in Beimen verkauft sein Eis mit Fen Guo aus braunem Zucker seit über 20 Jahren, und der Guide MICHELIN empfiehlt eine Schale zum Abschluss des Essens.
Wo man es in Tainan isst
Quellen