Platos
Rollitos de pasta de pescado
玉帶魚捲
También llamado: 芙蓉玉帶魚捲 · 魚捲 · jade belt fish rolls
Filetes de pescado fresco enrollados sobre pasta de pescado, al vapor con huevo o en sopa. Un antiguo plato de banquete de Tainan.
Qué es
Plato muy laborioso, propio de los antiguos restaurantes taiwaneses de Tainan. 玉帶 quiere decir «cinturón de jade».
De dónde viene
Según The News Lens, el menú básico de los antiguos restaurantes taiwaneses de Tainan nace de la mezcla entre la cocina de banquete de las casas de vino (酒家菜) y la cocina de Fuzhou, que transmitió un cocinero del antiguo restaurante Bao Mei Lou. El chef de Hsin Hsin recuperó este rollo de pescado.
Cómo se hace
Se enrollan lonchas de lubina fresca alrededor de la pasta de pescado, y los rollitos se cuecen al vapor con huevo o se cocinan en sopa.
Cómo se come
Es un plato para el centro de la mesa, uno más en una comida taiwanesa al estilo banquete.
En Tainan
En Tainan, Hsin Hsin lo tiene en la carta como 芙蓉玉帶魚捲.
Dónde comerlo en Tainan
Fuentes