Gerichte

Röllchen aus Fischpaste

玉帶魚捲

Auch genannt: 芙蓉玉帶魚捲 · 魚捲 · jade belt fish rolls

Frische Fischfilets, um Fischfarce gerollt und dann mit Ei gedämpft oder in Suppe gegart: ein altes Bankettgericht aus Tainan.

Was es ist

Ein aufwendiges Gericht aus den alten taiwanischen Restaurants Tainans. 玉帶 bedeutet „Jadegürtel“.

Woher es kommt

Laut The News Lens geht das Kernrepertoire der alten taiwanischen Restaurants in Tainan auf eine Mischung aus der Bankettküche der Weinhäuser (酒家菜) und der Fuzhou-Küche zurück, weitergegeben von einem Koch des alten Restaurants Bao Mei Lou. Der Koch von Hsin Hsin hat diese Fischrolle wiederbelebt.

Wie es gemacht wird

Scheiben von frischem Wolfsbarsch werden um Fischfarce gewickelt. Die Rollen werden anschließend mit Ei gedämpft oder in Suppe gegart.

Wie man es isst

Das Gericht gehört auf den gemeinsamen Tisch, als ein Gang eines taiwanischen Essens im Bankettstil.

In Tainan

Hsin Hsin in Tainan führt es als 芙蓉玉帶魚捲 auf der Karte.

Wo man es in Tainan isst

欣欣餐廳

RestaurantsWest Central

Hsin Hsin Restaurant (A-Tu Shi)

Taiwanisches Bankettrestaurant alter Schule, seit fast fünfzig Jahren in Betrieb. Küchenchef A-Tu, inzwischen fast achtzig, kocht für die runden Tische noch immer Klassiker wie die Krabbenfleischbällchen der Familie.

MittagAbend

Quellen