Platos
Sopa de pescado
鮮魚湯
También llamado: 虱目魚湯
Pescado fresco en una sopa clara y ligera. No falta en los locales de desayuno ni en los comedores caseros de Tainan.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Oliver Propst, CC BY-SA 3.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Qué es
Caldo claro con pescado fresco. En Tainan suele ser pez lechero, y la cabeza es la parte más buscada. En Chan Chi, la versión de la casa junta espinas de lubina, almejas, pescado en láminas y verduras.
Cómo se hace
Cabezas y espinas hierven a fuego lento y le dan al caldo un dulzor natural; el pescado entra fresco.
Cómo se come
Va bien con un cuenco de arroz y uno o dos platos de pescado preparado de otra manera. En los comedores png-toh-a (飯桌仔), como Chan Chi, la comida se expone como en un bufé y se cocina al momento.
En Tainan
Wikipedia apunta que la sopa de pez lechero es una especialidad del sur de Taiwán.
Dónde comerlo en Tainan
Fuentes