Gerichte
Fischsuppe
鮮魚湯
Auch genannt: 虱目魚湯
Frischer Fisch in klarer, leichter Brühe, in Tainan fester Bestandteil von Frühstückslokalen und einfachen Kantinen mit Hausmannskost.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Oliver Propst, CC BY-SA 3.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Was es ist
Eine klare Brühe mit frischem Fisch. In Tainan ist das oft Milchfisch, besonders beliebt ist der Kopf. Bei Chan Chi kommen in die Hausversion Wolfsbarschgräten, Venusmuscheln, Fischscheiben und Gemüse.
Wie es gemacht wird
Köpfe und Gräten ziehen lange bei schwacher Hitze, das gibt der Brühe eine natürliche Süße. Der Fisch selbst kommt frisch hinein.
Wie man es isst
Dazu isst man Reis und ein, zwei Teller Fisch in anderer Zubereitung. In Png-toh-a-Kantinen (飯桌仔) wie Chan Chi stehen die Gerichte wie an einem Buffet bereit und werden auf Bestellung zubereitet.
In Tainan
Laut Wikipedia ist Milchfischsuppe eine Spezialität Südtaiwans.
Wo man es in Tainan isst
Quellen