Platos
Pescado agridulce de los cinco sauces
五柳枝
También llamado: 五柳居 · 五柳魚 · five willow fish
Pescado frito y crujiente bajo una salsa agridulce con tiras de cinco verduras de colores.
Qué es
Plato de pescado de banquete de la cocina taiwanesa de antes. El pescado se fríe hasta que cruje y se cubre con una salsa agridulce cargada de verduras en tiras. En Tainan lo preparan A-Hsia, A-Mei y Hsin Hsin, con el nombre 五柳居.
De dónde viene
El chef de Hsin Hsin explica que los cinco colores de las verduras representan cinco generaciones reunidas bajo el mismo techo en Año Nuevo. The News Lens apunta que la versión más antigua y tradicional quizá ya solo se encuentre en Hsin Hsin.
Cómo se hace
Se usa el pescado que esté bueno ese día en el mercado. Se corta en trozos y se fríe para que quede crujiente por fuera y tierno por dentro. La salsa no lleva kétchup: se sazona con azúcar y vinagre, y en ella van zanahoria, oreja de Judas, cebolla, brote de bambú y cebolleta.
Cómo se come
Compártelo con arroz, como plato de pescado de una comida taiwanesa.
Dónde comerlo en Tainan
Fuentes