Gerichte
süßsaurer Fünf-Weiden-Fisch
五柳枝
Auch genannt: 五柳居 · 五柳魚 · five willow fish
Knusprig frittierter Fisch unter süßsaurer Sauce mit Streifen von fünf bunten Gemüsesorten.
Was es ist
Ein Fischgericht für Bankette aus der alten taiwanischen Küche. Der Fisch wird knusprig frittiert und mit einer süßsauren Sauce voller Gemüsestreifen übergossen. In Tainan steht es bei A-Hsia, A-Mei und Hsin Hsin auf der Karte, jeweils unter dem Namen 五柳居.
Woher es kommt
Laut dem Koch von Hsin Hsin stehen die fünf Gemüsefarben für fünf Generationen, die zu Neujahr unter einem Dach zusammenleben. The News Lens vermutet, dass es die älteste, traditionellste Form heute womöglich nur noch bei Hsin Hsin gibt.
Wie es gemacht wird
Als Fisch nimmt man, was an dem Tag auf dem Markt gut ist. Er wird in Stücke geschnitten und so frittiert, dass er außen knusprig und innen weich ist. Die Sauce wird mit Zucker und Essig statt mit Ketchup abgeschmeckt und enthält Karotte, Mu-Err-Pilze, Zwiebel, Bambussprossen und Frühlingszwiebel.
Wie man es isst
Am besten teilt man ihn als Fischgang eines taiwanischen Essens, mit Reis.
Wo man es in Tainan isst
Quellen