Platos
Hígado de cerdo frito al estilo de Tainan
南煎肝
También llamado: 煎豬肝 · nan jian gan
Hígado de cerdo sazonado con cinco especias que pasa cerca de un minuto por un fuego muy vivo para que quede tierno.
Qué es
Uno de los platos insignia de los antiguos restaurantes taiwaneses de Tainan: lonchas de hígado de cerdo con un toque de especias, cocinadas a toda velocidad para que queden suaves y dulces. Acertar con el punto exige que el cocinero domine el fuego.
De dónde viene
Según The News Lens, el menú básico de los antiguos restaurantes taiwaneses de Tainan surgió de la cocina de banquete de las casas de vino (酒家菜) mezclada con la cocina de Fuzhou, y lo transmitió un cocinero del antiguo Bao Mei Lou.
Cómo se hace
El hígado se marina con cinco especias y algunas más, se fríe en aceite y luego se saltea a un fuego tan fuerte que las llamas saltan alrededor del wok. Todo dura menos de un minuto, y solo un cocinero con oficio consigue que no quede crudo ni duro.
Cómo se come
Cómelo en cuanto sale del wok, como uno de los platos que se comparten en una comida taiwanesa.
En Tainan
Hsin Hsin, en Tainan, abierto desde 1975 con el chef Wu Huo-tu (阿塗師) al frente, lo sirve como especialidad de la casa.
Dónde comerlo en Tainan
Fuentes