Platos
Almejas duras
文蛤
También llamado: 蛤蜊 · 蚶仔 · Meretrix lusoria
Almejas de concha lisa criadas en la costa arenosa del suroeste de Taiwán, que los restaurantes de marisco cocinan frescas.
Qué es
文蛤 es la almeja dura Meretrix lusoria, un bivalvo redondeado de interior blanco porcelana y un marisco comestible de peso. Vive en el fango arenoso de aguas poco profundas, sobre todo en estuarios y llanuras de marea donde desemboca agua dulce.
De dónde viene
Las almejas se crían en las orillas arenosas de la costa suroeste de Taiwán, el tramo donde están los distritos de estanques de peces de Tainan.
Cómo se hace
Los restaurantes las preparan al momento, a menudo con verdura, como en la calabaza esponja con almejas (絲瓜蛤蜊). Al comprar, los taiwaneses escogen las de concha bien cerrada y las golpean entre sí: si el sonido es seco y limpio, están frescas.
Cómo se come
En un restaurante de marisco, un plato de almejas es uno de los varios que se comparten en la mesa, con arroz.
En Tainan
En Qigu, Black-faced Spoonbill Canteen sirve pez lechero y almejas de la piscifactoría del propio dueño, junto a unos humedales donde, más o menos de septiembre a mayo, se alimenta la espátula menor, una especie en peligro.
Dónde comerlo en Tainan
Fuentes