Gerichte
Venusmuscheln
文蛤
Auch genannt: 蛤蜊 · 蚶仔 · Meretrix lusoria
Glattschalige Muscheln aus Zuchten an der sandigen Südwestküste Taiwans, in Meeresfrüchte-Restaurants frisch zubereitet.
Was es ist
文蛤 ist die Venusmuschel Meretrix lusoria, eine rundliche Muschel mit porzellanweißer Innenseite und eine wichtige Speisemuschel. Sie lebt im sandigen Schlick flacher Gewässer, vor allem in Flussmündungen und Watten, wo Süßwasser einströmt.
Woher es kommt
Gezüchtet werden die Muscheln an den sandigen Ufern der Südwestküste Taiwans, dem Abschnitt, zu dem auch Tainans Fischteichgebiete gehören.
Wie es gemacht wird
Restaurants bereiten sie auf Bestellung zu, oft mit Gemüse, etwa als Schwammkürbis mit Muscheln (絲瓜蛤蜊). Taiwanische Käufer wählen Muscheln mit fest geschlossener Schale und klopfen sie aneinander: Ein heller Klang bedeutet, dass sie frisch sind.
Wie man es isst
Im Meeresfrüchte-Restaurant ist ein Teller Muscheln eines von mehreren geteilten Gerichten auf dem Tisch. Dazu isst man Reis.
In Tainan
In Qigu serviert die Black-faced Spoonbill Canteen Milchfisch und Muscheln aus der eigenen Fischzucht des Besitzers, direkt neben Feuchtgebieten, in denen etwa von September bis Mai die bedrohten Schwarzstirnlöffler nach Nahrung suchen.
Wo man es in Tainan isst
Quellen