Platos
Rollo de piel de cordero
羊皮卷
También llamado: 羊皮捲
Piel de cordero enrollada, elástica y llena de gelatina, con salsa para mojar. Un local de sopa de cordero de Xinhua solo la prepara en festivos.
Qué es
Piel de cordero enrollada, apreciada por su textura gelatinosa y elástica. En Lien Wu Chiao, en el distrito de Xinhua de Tainan, viene con una salsa secreta de la casa. El hígado y la piel de la cabeza de cordero figuran entre los otros cortes poco habituales que sirve el local.
Cómo se hace
El local no revela cómo la prepara. Sí cuenta que el cordero llega del centro de Taiwán el mismo día del sacrificio.
Cómo se come
Pídela como acompañamiento de la sopa de cordero con angélica. Como solo la hacen en festivos, organiza la visita para un fin de semana o un día festivo y llega temprano.
En Tainan
Según Michelin, Lien Wu Chiao Lamb Soup lleva más de 70 años abierto. La especialidad es el cordero crudo en láminas, que el caldo de angélica hirviendo deja a medio cocer.
Dónde comerlo en Tainan
Fuentes