Gerichte
Röllchen aus Lammhaut
羊皮卷
Auch genannt: 羊皮捲
Elastische, gelatinereiche gerollte Lammhaut mit Dip, die ein Lammsuppen-Lokal in Xinhua nur an Feiertagen zubereitet.
Was es ist
Gerollte Lammhaut, geschätzt für ihre federnde, gelatinöse Textur. Bei Lien Wu Chiao im Bezirk Xinhua in Tainan gibt es dazu eine geheime Haussauce. Lammleber und Kopfhaut gehören zu den weiteren, selteneren Teilen, die der Laden anbietet.
Wie es gemacht wird
Wie sie gemacht wird, verrät der Laden nicht. Er sagt aber, dass sein Lammfleisch am Tag der Schlachtung aus Zentraltaiwan kommt.
Wie man es isst
Als Beilage zur Lammsuppe mit Angelikawurzel bestellen. Da es sie nur an Feiertagen gibt, plant man den Besuch am besten für ein Wochenende oder einen Feiertag und kommt früh.
In Tainan
Laut Guide MICHELIN besteht Lien Wu Chiao Lamb Soup seit über 70 Jahren. Die Spezialität ist rohes, in Scheiben geschnittenes Lammfleisch, das in der kochend heißen Angelika-Brühe medium-rare gart.
Wo man es in Tainan isst
Quellen