Platos
Sopa de albóndigas variadas
綜合丸湯
También llamado: 貢丸湯 · 魚丸湯 · gongwan soup
Caldo claro con un surtido de albóndigas de cerdo y de pescado: la sopa de siempre en los comedores de arroz de Tainan.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Mingwangx at Chinese Wikipedia, CC BY-SA 3.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Qué es
Sopa clara con varias clases de albóndiga, normalmente gongwan (albóndigas de cerdo elásticas) y albóndigas de pescado. La sopa es la forma más común de comer las de cerdo.
De dónde viene
El nombre taiwanés del gongwan, kòng-uân, viene de 摃, «golpear», porque la carne se machaca en vez de picarse. Hsinchu es la ciudad más conocida por el gongwan, sobre todo porque allí los fabricantes mecanizaron la producción.
Cómo se hace
Para el gongwan se machaca carne de cerdo fresca, todavía tibia, con palos o a máquina hasta hacer una pasta, a la que luego se da forma antes de cocerla. Las albóndigas de pescado se hacen con pasta de pescado; en Tainan suele ser de pez lechero.
Cómo se come
En un comedor de arroz de Tainan (fan zhuo), es la sopa que acompaña al arroz y a los platitos.
En Tainan
Fu Tai Table Third Generation, en Tainan, hace cada día en el local su surtido de albóndigas, y Michelin elogia lo elásticas que son.
Dónde comerlo en Tainan
Fuentes