Gerichte
Suppe mit gemischten Fleischbällchen
綜合丸湯
Auch genannt: 貢丸湯 · 魚丸湯 · gongwan soup
Diese klare Brühe mit verschiedenen Bällchen aus Schweinefleisch und Fisch ist in Tainans Reis-Kantinen die Standardsuppe.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Mingwangx at Chinese Wikipedia, CC BY-SA 3.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Was es ist
Klare Suppe mit mehreren Sorten Bällchen, meist elastischen Schweinefleischbällchen (Gongwan) und Fischbällchen. Schweinefleischbällchen isst man am häufigsten so, in Suppe.
Woher es kommt
Gongwan verdankt seinen taiwanischen Namen kòng-uân dem Zeichen 摃, „klopfen“, denn das Fleisch wird geschlagen statt gehackt. Die bekannteste Gongwan-Stadt ist Hsinchu, vor allem weil die Hersteller dort die Produktion mechanisiert haben.
Wie es gemacht wird
Für Gongwan wird frisches, noch warmes Schweinefleisch mit Stöcken oder maschinell zu einer Masse geklopft, geformt und gegart. Fischbällchen bestehen aus Fischfarce, in Tainan oft aus Milchfisch.
Wie man es isst
In einer Reis-Kantine in Tainan (Fan Zhuo) ist das die Suppe zu Reis und kleinen Beilagen.
In Tainan
Fu Tai Table Third Generation in Tainan macht seine gemischten Bällchen jeden Tag selbst, und der Guide MICHELIN lobt ihre federnde Textur.
Wo man es in Tainan isst
Quellen