Platos
Sopa de ventresca de pez lechero
虱目魚肚湯
También llamado: 魚肚湯 · milkfish soup
La ventresca, rica y grasa, del pescado favorito de Taiwán, cocida en un caldo claro.
Qué es
Sopa clara con un trozo de ventresca de pez lechero, la parte más sabrosa del pescado. El pez lechero es el pescado más popular de la cocina taiwanesa, y la ventresca se valora tanto que tiene nombre propio: 虱目魚肚.
De dónde viene
Se cree que fueron los neerlandeses quienes, en el siglo XVII, trajeron a Taiwán desde Indonesia la cría del pez lechero. Una leyenda popular cuenta que Koxinga preguntó a unos aldeanos, con acento de Quanzhou, qué pescado era aquel (啥乜魚); 啥乜 sonaba como 虱目, y de ahí vendría el nombre chino. Es una historia, no un hecho documentado.
Cómo se hace
La ventresca se separa del pescado y se cuece en el caldo. En Tainan también se hace a la plancha, y hay sopas que llevan col encurtida o corteza de sandía encurtida.
Cómo se come
Acompáñala con arroz o con algún plato de arroz. El pez lechero tiene muchas espinas finas, así que come sin prisa.
En Tainan
Tainan dedica unas 4.980 hectáreas a la cría de pez lechero, más que ninguna otra ciudad de Taiwán, y en Anping hay un museo del pez lechero.
Dónde comerlo en Tainan
Fuentes