Gerichte
Suppe mit Milchfischbauch
虱目魚肚湯
Auch genannt: 魚肚湯 · milkfish soup
Der fette, gehaltvolle Bauch von Taiwans Lieblingsfisch, in klarer Brühe gegart.
Was es ist
Klare Suppe mit einem Stück Milchfischbauch, dem gehaltvollsten Teil des Fischs. Milchfisch ist in der taiwanischen Küche der beliebteste Fisch, und sein Bauch ist so begehrt, dass er einen eigenen Namen hat: 虱目魚肚.
Woher es kommt
Die Milchfischzucht kam vermutlich im 17. Jahrhundert mit den Niederländern aus Indonesien nach Taiwan. Einer verbreiteten Legende nach geht der chinesische Name darauf zurück, dass Koxinga Dorfbewohner mit Quanzhou-Akzent fragte, was das für ein Fisch sei (啥乜魚), und 啥乜 klang wie 虱目. Das ist eine Erzählung, kein belegter Bericht.
Wie es gemacht wird
Der Bauch wird aus dem Fisch geschnitten und in Brühe gegart. In Tainan brät man ihn auch in der Pfanne, und Suppen kommen mitunter mit eingelegtem Kohl oder eingelegter Wassermelonenschale.
Wie man es isst
Reis oder ein Reisgericht dazu essen. Milchfisch hat viele feine Gräten, also Zeit lassen.
In Tainan
Tainan züchtet Milchfisch auf rund 4.980 Hektar, mehr als jede andere Stadt Taiwans, und in Anping gibt es ein Milchfischmuseum.
Wo man es in Tainan isst
Quellen