Platos
Salchicha de pez lechero
虱目魚香腸
También llamado: 魚香腸 · 三杯虱目魚香腸
Salchicha de pez lechero en lugar de cerdo, la manera que tienen las piscifactorías de aprovechar el pescado entero.
Qué es
La salchicha de estilo taiwanés de siempre, pero con pez lechero en vez de cerdo. En Chang Ying Seafood House, en Beimen, la cocinan al estilo «tres tazas» (三杯), la preparación que se conoce sobre todo por el pollo tres tazas.
Cómo se hace
En Chang Ying, los recortes del lomo del pez lechero acaban en salchichas y albóndigas de pescado. La cocina aprovecha casi todo el pescado: la ventresca, la piel y hasta las espinas para el caldo.
Cómo se come
En una comida de pez lechero es uno de los platos que se comparten, con arroz aparte.
En Tainan
Chang Ying Seafood House forma parte del programa Mothers of the Field (田媽媽), dedicado a mujeres del campo, y fue el primer restaurante seleccionado. Las mujeres crían su propio pez lechero, con certificado de producto sin aditivos.
Dónde comerlo en Tainan
Fuentes