Gerichte
Milchfischwurst
虱目魚香腸
Auch genannt: 魚香腸 · 三杯虱目魚香腸
Eine Wurst aus Milchfisch statt Schweinefleisch: So verwertet man auf der Fischfarm den ganzen Fisch.
Was es ist
Bei der Milchfischwurst ersetzt Milchfisch das Schweinefleisch einer Wurst nach taiwanischer Art. Im Chang Ying Seafood House in Beimen wird sie im Drei-Becher-Stil (三杯) zubereitet, den man vor allem vom Drei-Becher-Huhn kennt.
Wie es gemacht wird
Bei Chang Ying kommen Abschnitte vom Rücken des Milchfischs in Würste und Fischbällchen. Dieselbe Küche verwendet fast jeden Teil des Fischs, vom Bauch über die Haut bis zu den Gräten für die Brühe.
Wie man es isst
Bei einem Milchfisch-Essen ist sie einer von mehreren geteilten Tellern, mit Reis dazu.
In Tainan
Das Chang Ying Seafood House gehört zum Programm Mothers of the Field (田媽媽) für Frauen auf dem Land und wurde als erstes Restaurant dafür ausgewählt. Die Frauen züchten ihren Milchfisch selbst, zertifiziert ohne Zusatzstoffe.
Wo man es in Tainan isst
Quellen