Platos
Sopa espesa de pez lechero
虱目魚羹
También llamado: 浮水虱目魚羹 · 浮水魚羹 · 魚焿
Tentempié de mercado de Tainan: trozos tiernos de pasta de pez lechero en un caldo espesado con almidón.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: 中岑 范姜 from 台北, 台灣, CC BY-SA 2.0Qué es
El geng (羹, que en los letreros de Taiwán suele escribirse 焿) es una sopa espesada con almidón. En el geng de pez lechero, lo sólido es pasta de pez lechero en trozos tiernos. El 浮水 de algunos nombres significa «flotante».
Cómo se hace
Se trabaja el pez lechero hasta hacer una pasta, se cuece en el caldo en trocitos y la sopa se espesa con almidón.
Cómo se come
En Tainan es la pareja habitual del wa-gui (pastel de arroz al vapor). Puedes tomarla sola o con fideos.
En Tainan
Según el sitio web de turismo de la ciudad, los vendedores de wa-gui de Tainan insisten en usar pez lechero para la sopa, porque si no el caldo no sale dulce. La sirven Hsiao Nan Wa Gui, fundado en 1952, y Yi Wei Pin, en el mercado de Yongle.
Dónde comerlo en Tainan
一味品Yi Wei Pin
Puesto del mercado de Yongle famoso por el wa-gui (pastel de arroz al vapor) oscuro al estilo de Tainan y por la sopa espesa de pez lechero.
台南小南碗粿Hsiao Nan Wa Gui
Wa-gui (pastel de arroz al vapor) con relleno salado y sopa de pasta de pez lechero.
Fuentes