Gerichte
Gebundene Milchfischsuppe
虱目魚羹
Auch genannt: 浮水虱目魚羹 · 浮水魚羹 · 魚焿
Ein Marktimbiss aus Tainan: weiche Stücke Milchfischfarce in einer mit Stärke gebundenen Brühe.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: 中岑 范姜 from 台北, 台灣, CC BY-SA 2.0Was es ist
Geng (羹, auf taiwanischen Ladenschildern oft 焿 geschrieben) ist eine mit Stärke gebundene Suppe. Beim Milchfisch-Geng besteht die Einlage aus Milchfischfarce, die zu weichen Stücken geformt wird. Das 浮水 in manchen Namen bedeutet „schwimmend“.
Wie es gemacht wird
Milchfisch wird zu Farce verarbeitet und in kleinen Stücken in Brühe gegart, dann wird die Suppe mit Stärke gebunden.
Wie man es isst
In Tainan ist das die übliche Begleitung zu Wa-gui (gedämpftem Reiskuchen). Man isst sie pur oder mit Nudeln.
In Tainan
Die Tourismus-Website der Stadt schreibt, dass Tainans Wa-gui-Verkäufer für ihre Suppe auf Milchfisch bestehen, weil die Brühe sonst nicht süß wird. Hsiao Nan Wa Gui, gegründet 1952, und Yi Wei Pin im Yongle Market servieren sie beide.
Wo man es in Tainan isst
一味品Yi Wei Pin
Stand im Yongle-Markt, bekannt für dunklen Wa-gui (gedämpfter Reiskuchen) nach Tainan-Art und gebundene Milchfischsuppe.
台南小南碗粿Hsiao Nan Wa Gui
Wa-gui (gedämpfter Reiskuchen) mit herzhafter Füllung, dazu eine Suppe mit Klößen aus Milchfischpaste.
Quellen