Arroz frito con huevas de mújol

Qué es

El wuyuzi son huevas de mújol saladas y secadas, parecidas al karasumi japonés y a la bottarga mediterránea, aunque más blandas. Picadas y mezcladas con el arroz frito, le dan un punto salado e intenso.

De dónde viene

En invierno, hacia el solsticio, el mújol salvaje baja desde China continental para desovar frente a la costa suroeste de Taiwán, y es entonces cuando se preparan las huevas locales. Las capturas han caído desde la década de 1990, así que buena parte de las huevas son hoy importadas o salen de peces criados en estanques.

Cómo se hace

Las bolsas de huevas se lavan, se curan con sal y se secan al sol o al aire. Para el arroz frito se pican en migas pequeñas y se mezclan con un arroz seco y bien suelto.

Cómo se come

En una comida de marisco, este es el plato de arroz. Cuando se sirven solas, las huevas de mújol se asan un momento y se cortan en lonchas; una técnica consiste en flamearlas antes con licor de kaoliang.

En Tainan

Según TVBS, en Black-faced Spoonbill Canteen, en Qigu, casi todas las mesas piden el arroz frito con huevas de mújol.