Gerichte
Gebratener Reis mit Meeräschenrogen
烏魚子炒飯
Auch genannt: 烏魚子 · wuyuzi · karasumi fried rice
Gebratener Reis mit Krümeln aus gesalzenem, getrocknetem Meeräschenrogen.
Foto: Chien Chih-Hung / Office of the President (中華民國總統府), CC BY 2.0
Foto: Michael Rehfeldt, CC BY 2.0
Foto: polarpila, CC BY-SA 2.0Was es ist
Wuyuzi ist gesalzener und getrockneter Rogen der Großkopfmeeräsche, ähnlich dem japanischen Karasumi und der mediterranen Bottarga, aber weicher. Klein gehackt im gebratenen Reis sorgt er für salzige, herzhafte Fülle.
Woher es kommt
Wilde Meeräschen ziehen im Winter, um die Wintersonnenwende, von Festlandchina nach Süden, um vor der Südwestküste Taiwans zu laichen. In dieser Zeit wird auch der heimische Rogen hergestellt. Seit den 1990er-Jahren sind die Fänge zurückgegangen, deshalb stammt viel Rogen heute aus Importen oder aus Teichzucht.
Wie es gemacht wird
Die Rogensäcke werden abgespült, mit Salz gepökelt und an der Sonne oder Luft getrocknet. Für gebratenen Reis wird der Rogen in kleine Krümel gehackt und unter trockene, lockere Körner gemischt.
Wie man es isst
Bei einem Meeresfrüchte-Essen ist das das Reisgericht. Pur wird Meeräschenrogen kurz gegrillt und in Scheiben geschnitten. Bei einer Methode flambiert man ihn vorher mit Kaoliang-Schnaps.
In Tainan
In der Black-faced Spoonbill Canteen in Qigu bestellt laut TVBS fast jeder Tisch den gebratenen Reis mit Meeräschenrogen.
Wo man es in Tainan isst
Quellen