Tortilla de ostras

Qué es

Un clásico del mercado nocturno: ostras pequeñas fritas con huevo y con una masa de almidón de batata que da la textura elástica. Según la región, puede llevar una salsa por encima. Para Wikipedia es el tentempié más popular de Taiwán.

De dónde viene

Es un plato de Minnan que se atribuye a los pueblos hokkien y teochew del sur de Fujian y de Chaoshan. Hoy se come en el sur de Fujian, en Taiwán y en Filipinas.

Cómo se hace

Las ostras pequeñas, el huevo y una mezcla líquida de almidón de batata se fríen juntos, muchas veces en manteca de cerdo. Si se cambian las ostras por gambas, sale la tortilla de gambas (蝦仁煎).

Cómo se come

Cómela caliente, como tentempié o como uno de los platos de una comida compartida.

En Tainan

Traditional Tainan Feast, en Anping, la incluye entre sus «clásicos centenarios» junto a los fideos danzai, y Michelin propone acompañarlos con un vaso de té de melón de invierno.