Platos
Arroz «cabeza de cerdo»
豬頭飯
También llamado: 鋤頭飯
Cuencos pequeños de arroz cocido en caldo de cabeza de cerdo, una especialidad de Yanshui que se come con guarniciones guisadas.
Qué es
Arroz de grano largo, de aspecto sencillo, cocido en caldo de cerdo: cada grano queda suelto y huele a manteca. Pese al nombre, no lleva cabeza de cerdo encima. Se come con guarniciones como panceta guisada, calamar escaldado y salchicha.
De dónde viene
Una historia cuenta que los campesinos venían a comer después del trabajo con la azada a cuestas, y por eso se le llamó arroz de azada (鋤頭飯), nombre que con el tiempo derivó en arroz cabeza de cerdo (豬頭飯).
Cómo se hace
Con cabeza y huesos de cerdo y panceta se hace un caldo a fuego lento, y en él se cocina arroz índica de grano largo (在來米). TVBS compara el método con el de la paella.
Cómo se come
Pide uno o dos cuencos pequeños de arroz y elige las guarniciones del mostrador, como en un bufé.
En Tainan
Hu Xu, en Yanshui, al norte de Tainan, lo vende en cuencos pequeños junto a un mostrador de guarniciones.
Dónde comerlo en Tainan
Fuentes